Bønnesalater slukker appetitten perfekt og fungerer som en fullverdig tallerken, i tillegg til en herlig forrett til et festlig bord. Prøv et deilig måltid med grønne eller røde bønner, eller gjør et raskt alternativ med hermetikk og knasende krutonger.
Vegetarisk grønn bønnesalat med tomater
Ingredienser:
- 650 g friske grønne bønner;
- 200 g rød kirsebær;
- 50 g sjalottløk (bare løk);
- 2 ss. vineddik;
- 3 ss. oliven olje;
- 1, 5 ts Dijon sennep;
- malt svart pepper;
- salt.
Vask bønnene og skjær i 3-4 cm biter. Kok 1 liter vann i en liten gryte og løs opp 1 ss i den. salt. Dypp de hakkede grønne belgene der og kok dem i ikke mer enn 10 minutter for å lage mat, men ikke miste formen. Kast dem i et dørslag og dypp dem straks i isvann i et halvt minutt for å stoppe kokeprosessen.
Visp eddiken med olivenolje, sennep, en klype pepper og 1/2 ts. salt. Skjær kirsebærtomater i halvdeler, skrell og hakk løken veldig fint. Kombiner grønnsaker i en salatskål med bønner, smak til tilberedt saus og rør.
Hjertelig rødbønnesalat
Ingredienser:
- 1/2 ss. røde bønner;
- 1 kyllingbryst
- 3 tomater;
- 1 rødløk;
- 100 g grønn salat;
- 1 ss. vineddik;
- 3 ss. olivenolje eller vegetabilsk olje;
- 1 ts bordsennep;
- salt.
Legg bønnene i bløt i 6-8 timer i kaldt vann, bytt dem 2-3 ganger om mulig. Overfør bønnene til en kjele, dekk med vann og kok på svak varme, dekket, i 50-60 minutter, til de er møre. Krydre dem etter smak helt på slutten av tilberedningen. Kok kyllingbrystet på den tilstøtende brenneren, avkjøl og skjær i terninger.
Legg håndrevet salat, halve løkringer, tomatskiver og hvitt kjøtt og røde bønner i en dyp serveringsskål. Bland olivenolje eller vegetabilsk olje med eddik, sennep og 1/2 ts. salt og hell over salat.
Rask hermetisert bønnesalat med krutonger
Ingredienser:
- 1 boks bønner i juiceen (400-450 g);
- 1 boks hermetisk mais (400 g);
- 1 stor agurk
- 1 pose ferdige rugkrutonger med salt eller annet tilsetningsstoff etter smak;
- 20 g dill;
- 50 g rømme.
Åpne hermetikkburkene, tøm væskene og tøm innholdet i en bolle. Skjær agurken i mellomstore terninger, hakk dillgrøntene etter å ha kuttet av de tøffe stilkene. Overfør skivene til andre snackingredienser. Tilsett rømme i salaten, rør godt og la stå i minst 15-20 minutter for å suge. Ha krutongene i den rett før servering, ellers blir de våte.