Mange unge husmødre antar ikke at frokostblandingene ble stekt i en panne før de kokte vanlig bokhvetegrøt. Det er flere grunner til at bestemødrene våre utførte denne prosedyren, og noen av dem er fortsatt relevante i dag.
Hvorfor stekte du bokhvete før
Forsteking er en ekstra varmebehandling. Tidligere ble bokhvete, i likhet med andre frokostblandinger, solgt i bulk, og det ble ofte lagret i fuktige rom i linposer. Det var derfor kornet noen ganger var fuktig, muggsopp formerte seg aktivt i det, og noen ganger insekter og ormer. Derfor hjalp steking i en panne ikke så mye med å drepe bakterier, da det hjalp til med å eliminere den ubehagelige lukten som frokostblandinger har når den lagres under upassende forhold.
Siden kvaliteten på bokhvete ofte overlot mye å være ønsket, ble urenheter skilt fra den under denne prosedyren - ved et uhell inntatt havre eller erter, ble skallet valgt. Tross alt er det mer praktisk å gjøre dette ved å spre kornet på en flat overflate. I tillegg prøvde de også å steke den nyinnkjøpte bokhveten, fordi det ved hjelp av høy temperatur er mulig å drepe insektegg slik at parasitter ikke formerer seg i frokostblandingen under lagring.
For å drepe insekter og bakterier som har lagt seg i frokostblandingen, kan du legge den i fryseren i 6 timer. Men det vil ikke være mulig å takle muggsopp på denne måten - bare høye temperaturer er forferdelig for tvister.
Trenger jeg å steke bokhvete i dag
I dag er situasjonen med frokostblandinger noe annerledes. Det er praktisk talt ingen ærlig dårlige råvarer i butikkene. Dessuten koster ikke bokhvete pakket i vakre vakuumposer mye mer enn det som ofte kalles et stykke. Produsenter, i kampen for en kjøper, stiller stadig høyere krav til korn, overholder alle lagrings- og emballasjestandarder, så sannsynligheten for at biller begynner i forseglet emballasje er ganske lav. Derfor er det i prinsippet ikke nødvendig å steke god bokhvete etter kjøp eller rett før matlaging.
Innkjøpt bokhvete kan oppbevares både i tett lukkede beholdere og i produsentens emballasje. Ofte har disse posene et lim som kan brukes på nytt.
Mormors oppskrift
Ikke desto mindre kan steking av bokhvete i en panne før matlaging ikke kalles en ubrukelig prosedyre. En kraftig økning i korntemperaturen stimulerer frigjøringen av bokhveteolje på overflaten. Derfor har den en spesiell aroma, selve grøten blir smuldret, og kornene koker ikke.
Forresten, mange husmødre steker ris og til og med havregryn før matlaging, sistnevnte, ifølge deres forsikringer, får en behagelig nøtteaktig aroma. I dette tilfellet er det to måter å behandle korn på - med tilsetning av en liten mengde grønnsak eller smør, eller i en tørr, godt oppvarmet stekepanne.
