I noen oppskrifter og artikler er det anbefalinger for å dynke eggplanter før steking i saltvann. Dette gjøres for å få bitterhet ut av dem. Noen husmødre følger disse anbefalingene, andre hevder at bitre eggplanter ikke eksisterer. Så trenger du å suge eggplantene, eller vil det gjøre det?
Mulighet for å suge eggplanter
Du kan bli kvitt den bitre smaken av eggplanter hvis du skjærer dem i terninger eller sirkler før du koker og suger dem i saltet vann i 20-40 minutter. Du kan også drysse dem med salt, vente til de slipper saften ut og skyll den av under rennende vann. Aubergine bitterhet er oftest konsentrert i auberginskallet, som kan smake bittert fra overmoden, tørke eller kald, men moderne varianter av denne grønnsaken er beskyttet mot den bitre smaken av nye avlsutviklinger.
Med engstelig pleie av dyrkede aubergine og høsting i rett tid smaker de nesten aldri bittert.
Oftest finnes bitterhet i modne eller overmodne eggplanter, som lett identifiseres av mørke frø og ganske tøffe fibre. Drivhus eggplanter, dyrket ved optimal temperatur og tilstrekkelig fuktighet, er tilgjengelige hele året. De smaker ikke bittert i det hele tatt, men dessverre er de dårligere enn bakken eggplanter i deres smak. Totalt kan eggplanter bli dynket i saltvann, med fokus på måten de dyrkes på, graden av modenhet, varianter og oppskriften på retten som de blir dynket for.
Aubergine matlaging triks du trenger å vite
Når du kjøper eggplanter, prøv alltid å velge de mørkeste skinnede grønnsakene, da de er mindre bitre enn andre eggplanter. Frukten skal også være blank, fast og ha en fersk grønn stilk. Kjøp aldri eggplanter med flekker, rynket hud eller brune stilker - de er plukket for lenge siden og har mistet alle sine gunstige ernæringsegenskaper.
Prøv å ikke lage eggplanter med poteter, da de påvirker smaken negativt.
I tillegg har eggplanter en funksjon - under steking absorberer de, som en svamp, en stor mengde vegetabilsk olje. For å unngå å bli overmettet med fett, kutt dem opp, sug dem i saltvann i 20 minutter og klem dem ut - etter det vil eggplantene absorbere mye mindre olje. De skal stekes i en varm stekepanne, og i de første minuttene kan dette gjøres uten vegetabilsk olje i det hele tatt, og tilsett den gradvis etter steking. Stekte eggplanter pares best med paprika og tomater, så de serveres best med en sidefat som forbedrer deres pikante smak.
