Syltet smørrett er en flott forrett til hverdags- og festbord. Selv de mest kresne gourmeter som små sopp i en krydret marinade, alene og i alle slags salater. Men du må tukle med behandlingen av råvarer. Etter å ha lært de grunnleggende hemmelighetene om hvordan du kan marinere smør hjemme, kan du gjøre dine egne endringer i marinadeoppskrifter og lage signaturretter.
Forbereder smør til sylting
For å forberede syltet boletus for vinteren, som vil lagres i lang tid uten å miste smak og ødeleggelse, er det nødvendig å forberede råvarene nøye for høsting. Hovedregelen her er den garanterte renheten til soppene.
Sorter ut den samlede boleten, kast for gamle og ormete prøver. Rengjør hver sopp grundig for tørt smuss med en svamp, fjern den, ta opp med en kniv og skallet fra hettene.
Mange er interessert i om det er nødvendig å fjerne filmen fra soppen før du sylter boleten hjemme? I prinsippet påvirker ikke skallet smaken alvorlig. Du kan rett og slett vaske det klebende smusset fra det, spesielt hvis du skal steke eller tørke smørolje. Det anbefales imidlertid å skrelle soppen før sylting, selv om dette er et grundig arbeid for å gjøre marinaden mindre mørk og ikke for tykk.
Hvis det oppdages skader under oljen som er fjernet, må du kutte den av. Deretter suger du de skrelte soppene i en time i kaldt vann og skyll med en svamp eller tannbørste. Store eksemplarer kan skjæres i skiver, små kan stå intakte.
Syltet smør: en oppskrift med hvitløk
Hvitløk gir syltet smør en skarp smak, pikant, passer godt til sopp og er derfor en del av klassiske oppskrifter.
Hell det tilberedte smøret med vann, kok og hold det i 15 minutter. Ikke glem å fjerne skummet! Kast soppen i et dørslag, tøm væsken og skyll smøret. Hell vann over dem igjen, kok opp og kok i 10 minutter. Tapp væsken igjen og skyll oljen.
Kok marinaden i en emaljepanne. For et kilo smør trenger du en liter vann som du må koke og tilsett: et par spiseskjeer grovkornet salt; samme mengde granulert sukker; noen få pepperkorn; lavrushka (2 stk.); en teskje sennepsfrø.
Hell smøret i kokt marinade, kok opp væsken igjen og tilsett 100 ml 9% eddik og 4 hakkede hvitløksfedd. Kok alt i 2-3 minutter og slå av varmen. Etter avkjøling, spred det syltede smøret i steriliserte glasskrukker, rull det sammen, og etter kjøling, legg det på et kaldt sted.
Syltet smør til vinteren med sitronsyre
Når du høster sopp, kan du bruke sitronsyre, som fungerer som konserveringsmiddel og gjør marinaden mykere i smaken. For et kilo sopp, ta en liter vann, bland 1/3 kopp 6% eddik og en spiseskje salt i den, kok.
Ha smørolje i denne væsken, kok alt og sett en spiseskje granulert sukker, lavrushka (4-5 stk.), En 10-gram sitronsyre-pakke og et dusin allehånde-erter i marinaden. Når boleten er kult, legg dem i sterile krukker og rull dem opp.
Syltet smør med kanel
For en original, litt snerpende og litt bitter, aromatisk marinade, kan du bruke kanel. Kok soppen i saltvann i 15 minutter, kast den i et dørslag og skyll med varmt vann. For et kilo smør, kok marinaden i en liter vann: legg 70 g granulert sukker, 2 ss grovt salt, 5-6 søte erter, laurbærblad, 100 g 5% eddik og kanel (en klype jord) i det.
Ha smør i den kokte krydret blandingen og kok til de legger seg på bunnen av pannen. Ordne soppen i sterile beholdere, og la en centimeter være fri fra nakken. Hell marinaden til toppen av krukken og forsegl med lokkene.
Nå vet du hvordan du sylter smør hjemme. Denne forretten kan serveres ved å blande med fersk løk og vegetabilsk olje. I tillegg vil sopp bli en viktig ingrediens i festlige salater - ekte delikatesser. For eksempel med språket.
Salat med syltet smør og tunge
Skjær den kokte oksetungen, skrelt fra filmen, i strimler (200 g). Skjær en stor løk i halve ringer og stek med 100 g syltet smør i vegetabilsk olje. Hakk et par kokte egg i biter, 50 g hard ost og fersk agurk, kuttet i tynne strimler. Rør om alle ingrediensene og smak til med tre ss majones. Pynt med urter og salat.
