Russiske gjestfrie høytider gjør sjelden uten sopp tilberedt på forskjellige måter. Naturligvis kan håndlagde emner ikke sammenlignes med kjøpte. Erfarne husmødre har sine egne oppskrifter på soppretter, mens de unge lurer på hvordan de skal sylte om vinteren.
Honning sopp, asp sopp, boletus boletus, boletus, porcini sopp, champignons, russula, griser, sopp, valui er egnet for vinterbeising.
Rørsopp er ideell for beising hvis de er veldig små, små i størrelse og veldig sterke.
Det er to måter å marinere sopp til vinteren: den første innebærer å helle marinade over allerede kokte sopp, i det andre tilfellet kokes de i en marinade, som deretter helles over.
Sopp syltet på den andre måten viser seg å være mye mer aromatisk og velsmakende. Men over tid blir saltlaken overskyet og tett. Det første alternativet gir vakre emner, men de mister smaken. Derfor bør hver husmor bestemme selv hvilken måte å sylte sopp for vinteren.
Hvordan syltet sopp om vinteren: den første måten
Sopp marinade oppskrift:
En og en halv spiseskje salt, 1 ss sukker og 9% eddik ca 100 ml tas per liter vann, litt mindre er mulig.
Alle velger krydder basert på smak:
- hvitløk - 3 fedd;
- laurbærblader - 3 stk;
- nellik - 2-3 stk;
- dill - et par paraplyer;
- pepperrot - 1 ark eller du kan ryggraden;
- sort pepper eller allspice - 5 stk;
- sennepsfrø - 0,5 ts
Først blir soppen renset, noen blir justert etter størrelse, lagt i kaldt vann, og koke av når skummet fjernes. Forkokingen kan være 2-3 minutter, eller den kan økes til 10 minutter.
Deretter blir soppen enten kastet i et dørslag for den etterfølgende overføringen til en kokende marinade, eller de gjør det med en skje.
Sopp blir kokt i en marinade i omtrent 20 minutter. En sikker indikator på beredskap er en lett gjennomsiktig saltlake. Deretter den vanlige prosedyren for å utfolde seg i krukker, fylle med marinade, kappe.
Hvordan sylter du om vinteren: andre vei
Denne metoden innebærer å koke soppen separat fra marinaden. For 1 liter vann tilsettes sitronsyre 2 g og salt 50 g. Champignons, ospesopp og porcini sopp blir kokt i 25 minutter, honning sopp - minst en halv time, smør og boletus sopp er nok i 15 minutter.
Det er ikke vanskelig å bestemme koketiden og rett og slett med øye - ferdige sopp legger seg til bunnen av retten.
Kokt sopp kastes tilbake i et dørslag og legges deretter ut i forhåndsteriliserte krukker, helles med kokende marinade, glassene rulles opp.
En liters krukke vil kreve omtrent 200 ml marinade.
9% eddik i marinaden kan erstattes med eddikessens, for 1 liter vann - 1 ts. Den tilsettes bare til den ferdige marinaden, etter at den har kokt i 10 minutter.
Hvis syltede sopper skal lagres i lang tid, er det bedre å tilsette litt vegetabilsk olje.
En tryggere måte å høste på, for å unngå botulisme, er å lukke glassene med nylonlokk. Men dette alternativet er selvfølgelig ikke for langvarig lagring - 2 måneder, ikke mer. Sopp beregnet på lagring hele vinteren rulles sammen med metallokk.
Her er to enkle måter å syltet sopp om vinteren. Etter omtrent en måned kan du servere syltede sopp på bordet.
