Hermetiserte agurker er en god matbit som kan erstatte ferske grønnsaker på bordet i vintersesongen. Noen ganger skjer det imidlertid en irriterende plage - saltlaken i krukken blir overskyet, og agurkene mister sitt appetittvekkende utseende. Hvorfor skjer dette?
Hovedårsaken til at saltlaken i hermetiske agurker blir overskyet er feil tilberedning av oppvasken de er tilberedt i. For å unngå denne irriterende plagen, må boksene vaskes grundig med varmt vann og natron, såpe eller et rengjøringsmiddel, og skylles veldig godt med såpe. Utilstrekkelig sterilisering kan også forårsake uklarhet på agurker, fordi mikrober som er bevart samtidig, lever av hermetikk og avgir gasser. For å forhindre dette, bør glass som har blitt skylt flere ganger med varmt vann plasseres opp ned over dampen. Det er mest praktisk å gjøre dette over en vannkoker eller over en smalhalset gryte. Det er nødvendig å holde oppvasken over damp i 2-3 minutter, og deretter plassere den med nakken på et rent håndkle. Bokslokk, grundig vasket på forhånd, må kokes i 3-5 minutter. Rull deretter glasset tett. Utett lukking av boksene fører også til dannelse av uklarhet i saltlake, fordi mikroorganismer kommer inn i boksen sammen med luften. De spiser innholdet og slipper avfallsprodukter i saltlaken. For å unngå ødeleggelse av hermetiske agurker, må alle grønnsaker og krydder (for eksempel ripsblad, dill osv.) Vaskes grundig i varmt vann før de settes i krukker. og, spesielt, flis på halsen på kan også skape en mulighet for luft som inneholder mikrober å trenge inn i de høstede agurkene. Hvis hermetiserte agurker fremdeles blir uklare til tross for nøye tilberedning av retter og mat, er årsaken til dette melkesyre sur gjæring. Det oppstår når det ikke er nok eddik i saltlaken. Situasjonen kan korrigeres ved å tømme all saltlaken fra glassene, skylle agurker og helle dem med en sterkere marinade. Det bør bemerkes at ikke alle varianter av agurker er ment for hermetisering. Etter at du har rullet opp salatgurkene i krukker, må du være forberedt på at saltlaken blir uklar og skaffe seg sediment. Du bør heller ikke bruke jodisert salt til hermetisering og holde arbeidsstykkene varme.
