Supper tilberedes på basis av kjøttkraft, gelékjøtt er laget av det, det kan også være en uavhengig rett - for eksempel med et egg eller urter. I alle fall er det nødvendig at buljongen viser seg å være gjennomsiktig, fordi den gjørmete kan motvirke til og med en veldig upretensiøs person, for ikke å nevne en gourmet. Det er nødvendig å sikre at det kulinariske mesterverket ditt er gjennomsiktig under forberedelsen.
Det er nødvendig
-
- buljong;
- et rått egg:
- ris;
- linpose;
- gulrot;
- gasbind;
- skimmer;
- mikser.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den perfekte buljongen oppnås hvis den rengjøres i flere trinn. Kok den over svak varme, og skum av skummet med jevne mellomrom. For dette er det en skje med skje - en stor skje med hull. Når buljongen er nesten ferdig, fjern de store kjøttbitene fra kjelen. En langsom brann er nødvendig slik at buljongen ikke koker spesielt voldsomt. Hvis koke ikke er veldig sterk, viser buljongen umiddelbart å være mer eller mindre gjennomsiktig.
Steg 2
Brett ostekluten i 3-4 lag og sil buljongen. På dette stadiet fjernes skum, små kjøttstykker, bein osv. I prinsippet kan du også sile gjennom en veldig fin sil. Hell buljongen tilbake i gryten. Til suppe er buljongen klargjort på denne måten ganske egnet, men hvis du tilbereder den som en uavhengig tallerken eller som en base for gelékjøtt, må du jobbe litt mer.
Trinn 3
Skill den hvite fra eggeplommen. Dette gjøres på følgende måte. Bank på eggeskallet med en skje eller kniv slik at det blir en sprekk i midten. Erstatt en liten bolle eller kopp. Bryt skallet over det for å lage 2 "kopper". Hell eggeplommen fra den ene til den andre flere ganger. Samtidig skal proteinet renne ut i bollen. Bruk plommen etter eget skjønn; du trenger ikke den for å klargjøre buljongen. Proteinet fra ett egg vil være nok til å klargjøre 2 liter buljong.
Trinn 4
Visp proteinet. Du kan bruke en mikser eller visp til dette. Eggehvite er en utmerket sorbent. Du kan gjøre det enda mer effektivt ved å tilsette 1 isbit til 1 protein. Hvis du blander 1 protein med 100 g kjøttdeig og et par spiseskjeer med buljong, og deretter pisker det hele litt, så vil et slikt absorberende middel ikke bare lette buljongen, men også legge til næringsstoffer.
Trinn 5
Mens du forberedte det absorberende stoffet, må kjøttkraften være avkjølt. Varm den opp, men ikke kok opp.
Trinn 6
Hell i absorberende middel nøye. Rør buljongen for å oppløse proteinet eller annet absorberende stoff i hele kasserollen. Røren skal være tynn og jevn. Ikke slutte å røre innholdet i kasserollen selv etter at proteinet har spredt seg. La det koke og kok opp. La innholdet i gryten småkoke i fem minutter.
Trinn 7
Avkjøl buljongen til romtemperatur. Det er ikke nødvendig å spesielt fange biter av sammenblandet protein med en skje, det vil helt legge seg i bunnen av seg selv. Sil buljongen gjennom osteklær. Et par lag for den andre filtreringen vil være nok.
