Gelert kjøtt er en deilig og næringsrik rett. Krydder gir den en spesiell sjarm - pepperrot, sennep, røtter. Men den overskyede buljongen tilfører ikke gelékjøttet skjønnhet. Den kan lyses, gjøres isete gjennomsiktig. I matlaging kalles denne prosedyren å trekke.
Det er nødvendig
-
- 2 liter kjøttkraft;
- eggehvite.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered kjøttkraft. Før du trekker den av, er det bedre å sile den gjennom osteklut foldet flere ganger. Dette gjøres for å fjerne skum, små bein og store fettflekker. Den første rengjøringsstien er fullført. Videre prosedyre for gourmet estetiske.
Steg 2
Skill den hvite fra eggeplommen. Bruk bare råprotein for å klargjøre buljongen. Dette produktet har evnen til å binde suspensjon i væske. Resultatet blir en buljong som er klar som vann.
Trinn 3
Forbered en absorberende. I en separat bolle, slå proteinet til det er glatt og det dannes et tykt skum. Hvis væsken er mer enn to liter, bruk to proteiner - buljongen blir renere.
Trinn 4
Kompliser den absorberende oppskriften for best lyseffekt. Tilsett en spiseskje med knust is i eggehvitene og pisk til det dannes tykt skum. Den andre versjonen av et komplisert absorberende middel: kna det absorberende stoffet fra 100 gram kjøttdeig (vridd gjennom kjøttkvern minst tre ganger), protein og tre ss kjøttkraft. La sitte i kjøleskapet i 30 minutter og bruk i henhold til standard oppskrift. Kjøttdeig i det absorberende stoffet vil i tillegg mette kjøttkraften med næringsstoffer.
Trinn 5
Forbered buljongen. Det skal ikke koke. Ideelt sett er buljongen veldig varm.
Trinn 6
Hell det absorberende stoffet i en gryte med varm buljong i en tynn strøm, og rør hele tiden. Slik at det absorberende stoffet sprer seg gjennom pannen.
Trinn 7
Legg buljongen på svak varme og la det småkoke til kokepunktet. All denne tiden må det røres. Slokk ilden fem minutter etter kokingen.
Trinn 8
La buljongen avkjøles. I løpet av denne tiden vil det sammenstøpte absorberende stoffet legge seg til bunnen av pannen. Press.
