Deilige karbohydrat-vegetariske smørbrød i pesto.
Det er nødvendig
- 3 eggplanter
- 250 g mozzarella
- 3 tomater
- For pestosausen:
- 70 g arugula
- 20 g pinjekjerner
- 20 g parmesan
- 2 fedd hvitløk
- Grønnsaksbuljong
- Oliven olje
- Salt og pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask eggplanter, klipp av halene og skjær langs strimler som er ca 5-6 mm tykke. Dryss med salt og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet i ca 10 minutter. Grill deretter til de er gyldenbrune. Skjær mozzarellaen i tynne små skiver. Tomatene mine og kuttet i skiver.
Steg 2
Tilberede sausen. Stek pinjekjerner og avkjøl dem. Ha ruccola, pinjekjerner, hvitløk og parmesanost i en blender. Vi fører til en homogen tilstand. Tilsett litt vegetabilsk buljong og olivenolje og krydder og bland godt.
Trinn 3
Legg aubergineskivene på en tallerken, deretter mozzarella, hell pestosausen og legg tomatskivene på toppen.
