Bønner er verdifulle for deres smak og helbredende egenskaper. Konservering lar deg bevare de fleste næringsstoffene fra sammensetningen i produktet. Bønner i tomat, saltlake, i marinade lagres perfekt hele vinteren og gjør det mulig å næres med vitaminer, og legger regelmessig retter til menyen din.
Armensk tursha med grønne bønner
Ingredienser:
- grønne bønner - 3 kilo;
- fersk hvitløk - 10-12 fedd;
- varm pepper - 2 mellomstore belger;
- rå gulrøtter - 1 stor;
- brus - 1 l;
- grovt salt - 2 ss. l.
Forberedelse:
Send alle bønnene på en gang i en kjele med aktivt boblende kokende vann. Kok produktet etter koking i 6-7 minutter. Bønnene skal være helt kokte, men fortsatt seige og sprø.
Tøm bønnene i et dørslag. Skyll straks med kaldt vann. Dette lille trikset vil tillate deg å bevare den rike, appetittvekkende fargen på belgene. Som et resultat vil de se veldig vakre ut i krukker klargjort for vinteren.
Hakk de skrelte gulrøttene med et rivjern med de største delingene. Hakk varm pepper tilfeldig. Jo mindre bitene er, jo bedre. Mengden pepper kan justeres etter eget ønske. De to belgene oppført i oppskriften vil gi en mildt krydret godbit.
Fjern det øverste skitne skallet fra hvitløken. Knus hodene rett inn i den nedre tynne huden.
Legg alle produktene i tynne lag i tilberedte bokser (vasket og sterilisert) - belgfrukter, hvitløk, pepper, gulrotspon. Hvert produkt som legges til, må tettes tett. Lagene gjentas og presses til neste beholder er fylt. I dette tilfellet skal det være 3-4 cm igjen til kanten av krukken. Du kan bruke en stor krukke eller flere små på en gang.
Kok vann separat. Salt det i prosessen og avkjøl det godt. Overfør den resulterende saltlaken til en krukke / krukker fylt med grønnsaker og bønner. La den åpne beholderen ligge på bordet i et kjølig rom i 20 timer. Tøm deretter saltlaken og pasteuriser glassene. Det vil ta 35 minutter for literbeholdere, 25 minutter for halvliterbeholdere. Rull boksene etter prosedyren.
Du kan lagre denne uvanlige armenske godbiten hele vinteren. Det er deiligst å servere turshu til bordet som tilbehør til kjøtt, etter å ha hellet det med vegetabilsk olje og drysset med hakkede friske urter.
Vinterbønnelobio
Ingredienser:
- hvite bønner (tørr) - en halv kilo;
- skrelte valnøtter - 80-90 g;
- paprika (rød og gul) - 1 pute av hver farge;
- gulrøtter - 1 stk.;
- tomatjuice - et fullt glass;
- lavrushka - 2 blader;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- vegetabilsk olje - til steking;
- en blanding av krydder fra tørket basilikum, koriander, humle-suneli og hvitløksalt - etter smak.
Forberedelse:
Sorter bønnene og hell i en stor bolle. Fyll med rent isvann. La produktet være i dette skjemaet i 5-6 timer. Ideelt sett for hele natten. Dette vil myke belgvekstene godt og forkorte perioden for påfølgende matlaging.
Om morgenen, legg bønnene i en kjele med tykk bunn, hell i ferskvann. Tilsett laurbærblad til ingrediensene. Kok belgfrukter til de er møre - mykgjort. Den nøyaktige tiden vil avhenge av om vertinnen har dynket bønnene på forhånd og hvor lenge.
Mens hovedingrediensen i vinterlobio er matlaging, hell alle skrellede valnøtter i blanderen. De må avbrytes til en tilstand av fin, homogen smule.
Hakk alle grønnsakene som er oppgitt i oppskriften hver for seg. Du kan velge hvilken som helst praktisk skjæremetode. Lobio er like velsmakende med små og store grønnsaksbiter. Stek de resulterende skivene i en stor mengde oppvarmet vegetabilsk olje. Både oliven og solsikke vil gjøre det. Det viktigste er å bruke raffinert, luktfri olje.
Hell den allerede røde, duftende stekingen med tomatjuice. Dekk til og la det småkoke til alle grønnsaker er myke. Dette tar omtrent 17-20 minutter.
Send allerede kokte bønner til vegetabilsk masse og fortsett å steke i ytterligere et kvarter. I løpet av denne tiden er det verdt å forberede bankene - sterilisere både beholderne selv og lokkene for dem.
Fyll perfekt rene retter med varm lobio. I tillegg steriliserer du glassene med godbiter i 6-7 minutter, rulles opp og etter avkjøling, legg dem på et kjølig sted for langvarig lagring.
Å smake på lobio er deilig både varm og kald. Før servering trenger du bare å temme den med hakkede urter. Du kan også legge til revet parmesan.
Surkål
Ingredienser:
- turchebønner - 320-370 g;
- hvitløk og dill etter smak;
- drikkevann - 2 liter;
- salt - 120 g.
Forberedelse:
Bønneplater (både grønne og gule er like gode for sylting) kan kuttes i små biter eller etterlates hele. Lange "rør" er spesielt praktiske å ta ut av krukken og spise. Sørg for å skrelle belgfrukter fra venene, kutt av de tørre ender og skyll produktet godt med kaldt rennende vann.
Send tilberedte bønner i en kjele med aktivt kokende vann og kok til kokt. Det er ikke nødvendig å tilsette salt.
Hakk hvitløk og dill (deres tilstedeværelse og mengde bestemmes av smaken fra den kulinariske spesialisten selv) hakk i miniatyrbiter. Tilsett disse ingrediensene i de kokte varme bønnene. Bland alt grundig.
Oppløs 60 g salt separat i halvparten av lunkent vann. Hell den resulterende blandingen med væske. La den fremtidige snacken ligge på bordet i et kjølig rom i 5-6 dager. I løpet av denne tiden skal massen gjære.
Etter at spesifisert tid har gått, fordel bønnene i steriliserte tørre beholdere. Gammel saltlake kan ikke brukes. Du kan trygt helle det ut. En ny må tilberedes i henhold til samme ordning fra gjenværende vann og salt. Hell bønnene i glassene med fersk varm saltlake. Rull opp containere.
Du kan prøve en ferdig matbit med en gang eller trygt lagre den hele vinteren. Det er velsmakende å supplere det når du serverer med aromatisk smør og tynne løkringer.
Bønner i tomat
Ingredienser:
- tørre hvite bønner - 1 kg;
- friske kjøttfulle tomater - 1, 7-2 kg;
- grovt salt - 45 g;
- sukker - 130-150 g;
- eddik (9%) og solsikkeolje - 3 ss hver. l.;
- malt svart pepper - en halv liten skje;
- hvitløk etter smak.
Forberedelse:
Send alle tørre hvite bønner på forhånd til en bolle med isvann. La produktet stå slik det er over natten. Hvis det ikke er tid til "vannprosedyrer" for belgfrukter, trenger du bare å koke bønnene på forhånd i 70-90 minutter og bare deretter bruke dem til å forberede høsten for vinteren.
Lag et grunt korsformet kutt på hver tomat slik at skinnet sprekker. Hell grønnsaker med nykokt vann og straks kaldt. Etter dette preparatet fjernes skinnet fra tomatene med en enkel bevegelse. Det gjenstår å drepe vegetabilsk masse med en blender eller hugge med et rivjern, og press saften ut av den. Du kan handle på en lignende måte med en sil, bare skyve tomatmassen gjennom den.
Den enkleste måten å få tomatjuice på er å bruke en juicepresse til å behandle skrelte grønnsaker. Som et resultat bør du få en ren drink uten frø og små biter av tomatskinn. Det må kokes i 8-9 minutter, og skum fjernes ofte.
Bland tomatjuice og tilberedte bønner (dynket eller kokt). Tilsett salt og sukker. Mengden sistnevnte vil avhenge av hvor søte tomatene selv var.
Hell vegetabilsk olje i massen. For en slik oppskrift er det hensiktsmessig å bruke mais. Tilsett eddik.
Kok bønnene i tomaten etter koking i 17-20 minutter. Saften vil tykne i prosessen. Om ønskelig kan den fortynnes med litt vann eller en ekstra porsjon juice.
Vask halv liters krukker grundig med natron, fyll ¼ med rent vann og send inn mikrobølgeovnen i 5 minutter med maksimal effekt. Dette er en forenklet moderne måte å sterilisere beholdere på. Tøm vannet etter at prosedyren er fullført.
Del den varme massen av bønner og tomater i tilberedte beholdere. Rull dem straks opp med kokte lokk (hold dem i aktivt boblende vann i 3-4 minutter).
Pakk glassene inn i et teppe til de avkjøles helt. Dette trinnet vil være ytterligere sterilisering for dem. Etter et par dager, og pass på at glassene ikke er hovne, kan de oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
En ferdig godbit vil utfylle enhver salat som inneholder hermetiske bønner. Det er spesielt velsmakende å legge den til vinaigrette.
Hvite bønner i egen juice
Ingredienser:
- tørre hvite bønner - et pund;
- vann - 2,5 l;
- salt - 1 ss. l.
Forberedelse:
Legg tørre hvite bønner i en stor beholder med kaldt vann. Belgfrukter bør bruke minst 6-7 timer i væske. Det er mest praktisk å la dem stå i vann over natten, og om morgenen umiddelbart begynne å lage det mykgjorte produktet.
Tøm av væsken der belgfrukter ble gjennomvåt. Fyll dem med rent vann. Kok bønnene til de er mykgjort helt. Etter dykking av høy kvalitet tar denne prosessen vanligvis litt under en halvtime.
Tilsett salt til det avkjølte ferdige produktet. Bland alt grundig. Mens bønnene blir infundert i flere minutter og dynket i salt, tilbereder du glassene - vask dem og sterilisiser dem grundig. Den angitte mengden ingredienser fordeles fordelaktig i tre beholdere, hver med et volum på 250 ml.
Ordne saltbønner i tilberedte glass. Steriliser i tillegg de fylte beholderne i en kjele med vann. 12-14 minutter vil være nok. Lukk boksene med forseglede lokk. Fjern til et mørkt sted. Spiskammeret er utmerket for dette formålet.
Ferdig hermetikk er deilig å spise sammen med ferskt brød eller ristet ristet brød, legg til kjøtt- og grønnsaksretter når du steker, til supper og salater. Bønner i sin egen juice vil være et flott tillegg til en mager meny.
Aubergine og bønnesalat
Ingredienser:
- eggplanter, løk, gulrøtter og paprika - alt 1 kg hver;
- bønner - 1,5 kg;
- tomater - 2 kg;
- høykvalitets ikke-aromatisk vegetabilsk olje - ½ l;
- sukker - 90-100 g;
- grovt salt etter smak.
Forberedelse:
Skyll alle grønnsaker, skrell dem om nødvendig. Hakk eggplanter, løk og paprika i små terninger. Før tomatene gjennom kjøttkvern eller bearbeid med en blender. Mal gulrøttene med et grovt rivjern.
Hell alle tørre bønner med rikelig med vann og kok på litt mindre enn middels varme til de er myke.
Ha de tilberedte ingrediensene i en kjele eller kasserolle med tykk bunn og vegger. Fyll alt med olje. Hell salt, sukker i beholderen. Mengden tørre ingredienser kan justeres etter eget ønske.
Smør blandingen under lokket på svak varme i 60-70 minutter. Ordne den resulterende retten i steriliserte glass av hvilken som helst passende størrelse og rull opp.
Den ferdige godbiten utfyller perfekt solide varme kjøttretter. Du kan servere salat, for eksempel som tilbehør med stekt eller bakt svinekjøtt.
Spicy hermetiske bønner med tomater
Ingredienser:
- bønner (rød / hvit) - 1 kg;
- løk - 1, 2 kg;
- sukker - 0,4 kg;
- tomater - 4 kg;
- maisolje - ½ l;
- hvitløk - 4-6 fedd;
- søt pepper - 750-800 g;
- rød pepper - 1 pod;
- salt etter smak.
Forberedelse:
Bløtlegg belgfrukter på forhånd i 20 timer. Deretter - legg dem i en emaljeskål med vann og la dem koke. Tilsett salt og sukker umiddelbart.
Etter 10-12 minutter legger du alle hakkede grønnsaker i en kjele med kokende væske. Skjær løken samtidig i tynne ringer, paprika i terninger (og sørg for å skrelle frøene forsiktig!), Tomater i mellomstore skiver. Kok massen sammen i 60-70 minutter. Alle ingrediensene skal mykne godt.
Et kvarter før full beredskap, tilsett små kuber med løk og paprika uten frø i beholderen. Legg den resulterende retten i tilberedte små glass, dekk med lokk og steriliser i 25-27 minutter ved 85 grader.
Rull opp beholdere og avkjøl. Flytt for lagring kjølig.
