Hvitkål er en populær og veldig nyttig ingrediens til supper, salater og tilbehør. En grønnsak kan tilberedes til vinteren, riktig hermetisering bevarer alle verdifulle sporstoffer, vitaminer og fiber, slik at du kan diversifisere kostholdet ditt.
Hvordan bevare kål riktig: nyttige tips
Kål er en billig, rimelig og veldig sunn grønnsak. Alle typer er rike på fiber, nødvendige for normal fordøyelse, proteiner og komplekse karbohydrater. Kål inneholder naturlige aminosyrer, vitamin B og C, kalium, magnesium, sink. Produktets næringsverdi er høy, mens den ferske grønnsaken inneholder få kalorier (fra 10 kcal per 100 g).
Hvitkål er spesielt populær, som konsumeres både rå og hermetisert. Det er vitenskapelig bevist at gjæringsprosesser stimulerer syntesen av askorbinsyre, surkål blir den mest verdifulle kilden til vitamin C, som mangler så mye om vinteren. Det enkleste alternativet innebærer bruk av salt og sukker, mer komplekse oppskrifter inkluderer minst 10 ingredienser: andre grønnsaker, sopp. bær, urter, krydder. Tilsetningen av sukker og vegetabilsk olje øker kaloriinnholdet i produktet til 70-100 kcal per 100 g. De som overvåker vekten, må kontrollere mengden porsjoner.
For vinterhøsting er det bedre å ta sene varianter av kål, den har en rik smak og inneholder flere vitaminer. Sterke, tette kålhoder foretrekkes, de er mye lettere å hogge. Hvis det er meningen å tilsette andre grønnsaker, må du velge modne, fargerike eksemplarer, den ferdige parabolen vil være vakrere. Mengden krydder kan variere etter smak, men det anbefales å følge proporsjonene konserveringsmidler som er angitt i oppskriften: salt og eddik.
Rask surkål: en trinnvis oppskrift
Det enkleste alternativet for hjemmelagde tilberedninger er vanlig surkål. Det er nyttig til steking, matlaging, kålsuppe, enkle vitaminsalater. Det er flere alternativer for beising, nybegynnere bør velge den enkleste. For hermetisering trenger du ikke tønner eller skuffer, produktet når vellykket den ønskede tilstanden i en glassburk. Hvis proporsjonene til ingrediensene overholdes strengt, vil parabolen helt sikkert vise seg å lykkes.
Ingredienser:
- 1600 g hvitkål;
- 100 g saftige gulrøtter;
- 2 ss. l. salt;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 1 liter vann.
Kok opp vann og avkjøl. Tilsett sukker og salt, rør til krystallene er helt oppløst. Skrell kålen fra de svake øvre bladene, finhakk kålhodet med en kniv eller en spesiell grønnsakskutter. Skrell og rasp gulrøttene. Rør grønnsakene i en dyp bolle, og klem godt med hendene.
Legg en del av kål-gulrotblandingen i en grundig vasket tørr krukke, tamp den. Tilsett en ny porsjon grønnsaker og knus godt igjen. Fortsett til krukken er fylt opp til "skuldrene". Hell saltlaken over kålen slik at den helt dekker grønnsakene. Lukk glasset med lokk og legg det i en bolle. La produktet gjære i 3 dager ved romtemperatur. I prosessen vil kålen gi juice, overflødig væske vil renne ned i bollen.
Gjennomkål kålen med en lang spyd etter tre dager for å frigjøre karbondioksid. Denne enkle prosedyren vil bli kvitt unødvendig bitterhet, kålen vil være hvit, saftig, sprø. Fjern krukken på et kjølig sted etter piercing, for eksempel på en balkong eller veranda. Den ferdige kålen lukkes med et plast- eller gummilokk; det er bedre å oppbevare den i kjelleren eller i det nedre rommet i kjøleskapet.
Koreansk kål: et alternativ for eksotiske elskere
En interessant løsning for de som foretrekker uvanlige varme snacks.
Ingredienser:
- 1 hode med medium kål;
- 1 stor saftig gulrot;
- 1 ts malt koriander;
- 0,5 ts spisskummen;
- 3 fedd hvitløk;
- 0,5 ts malt varm pepper;
- 0,5 ts allehånde;
- 1 tssalt;
- 2 ts Sahara;
- 2 ss. l. bordeddik;
- 100 ml raffinert vegetabilsk olje.
Vask kålen, skrell de øvre bladene, fjern stubbene. Skjær kålhodene i store biter, legg i et basseng eller en stor bolle, knus med hendene slik at juice dukker opp.
Skrell gulrøttene, riv på et spesielt rivjern, og gjør dem til lange smale bånd. Ha hvitløken gjennom en presse eller rist fint. Bland det med gulrøtter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett krydder, sukker og salt. Bland alt grundig, hell marinaden over gulrøttene, tilsett eddik.
Ha alle ingrediensene i kålen, bland igjen. Dekk bollen med en tallerken, legg undertrykk på toppen, for eksempel en krukke med vann. La stå ved romtemperatur i 12 timer. Overfør kålen til glassene og avkjøl.
Aptitret kålsalat med agurker
Salaten tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være en utmerket kald forrett eller et tilbehør til kjøtt. Det er bedre å pakke den i små glass, slik at du kan bruke hele produktet og ikke la åpne beholdere ligge i kjøleskapet. Fra den spesifiserte mengden ingredienser oppnås omtrent 5 liter ferdig salat.
Ingredienser:
- 1 kg hvitkål;
- 1 kg agurker;
- 1 kg saftige gulrøtter;
- 1, 3 kg modne kjøttfulle tomater;
- 4 paprika (helst flerfarget);
- 800 g løk;
- 100 g dill;
- 200 ml eddik;
- 9 ts salt;
- 5 ss. l. Sahara;
- 200 ml raffinert solsikkeolje.
Vask og tørk grønnsakene. Skrell kålen fra de øvre bladene, fjern stubbene, hakk kålhodet fint. Skrell og rasp gulrøttene, skjær tomatene i skiver eller terninger, hakk agurkene i strimler. Skrell paprika fra frø og stilker, hakk massen på samme måte som kål. Hakk løken i tynne halvringer. Jo mer pent grønnsakene blir kuttet, jo penere vil den ferdige salaten se ut.
Ha grønnsaker i en kasserolle, bland, hell marinade fra vegetabilsk olje, salt, sukker, eddik. Tilsett finhakket dill. Legg kasserollen på komfyren, la grønnsaksblandingen koke, reduser varmen. Smør alt over svak varme i 10-12 minutter uten å lukke lokket.
Ordne den varme salaten i steriliserte glass, tilsett marinade og tamp grønnsakene med en skje. Stram beholderne med metallokk og snu på et håndkle. Pakk glassene med et teppe eller en fille, la dem avkjøles helt. Du kan oppbevare hermetikk på et kjølig sted; det er ikke nødvendig å sette dem i kjøleskapet.
Borscht i krukker: trinnvis forberedelse
En interessant idé er å bevare suppekonsentratet. Kål kan brukes til å lage et hjemmelaget halvfabrikat til klassisk kålsuppe eller hodgepodge, men konsentrert borscht er spesielt populær. En blanding av grønnsaker tilsettes til en kokende buljong med biter av poteter, kokt i 5 minutter - og en deilig rik borscht er klar. Fra den spesifiserte mengden ingredienser oppnås 3 liter konsentrat, proporsjonene for tilberedning av suppen kan velges i henhold til din egen smak.
Ingredienser:
- 800 g hvitkål;
- 800 g rødbeter;
- 500 g gulrøtter;
- 500 g løk;
- 500 g modne tomater;
- 3 ss. l. Sahara;
- 2 ss. l. salt;
- 100 ml raffinert vegetabilsk olje;
- 50 ml eddik;
- 100 ml filtrert vann.
Vask gulrøtter og rødbeter med en pensel, skrell. Fjern de svake bladene fra kålgaffelen, løs løken fra skallet. Riv rotgrønnsakene eller hakk veldig tynt. Hakk kålen, skjær små løk i ringer, store i halve ringer. Hakk tomatene i terninger uten å fjerne skinnet. Ha grønnsaker i en stor gryte, tilsett luktfri vegetabilsk olje, salt og granulert sukker. Bland komponentene.
Hell vann i en kjele, sett på brann. Kok blandingen, reduser kraften, kok i 10 minutter, rør av og til. Hell i eddik, rør blandingen igjen og legg i rene, tørre krukker. Hver skal ha forskjellige grønnsaker og en deilig marinade. Rull opp beholderne med lokk, snu, dekk med et tykt håndkle og la det avkjøles.
Gurian kål: en klassiker av georgisk mat
Slik kål ble ofte tilberedt i sovjetiske restauranter og kantiner, og den ble også funnet i butikker. Men hjemme viser parabolen seg å være enda mer appetittvekkende og vakker. Lys rosa kål, skåret i store biter, ser veldig imponerende ut på fotografier. Den serveres som en frittstående matbit eller som tilbehør til stekt kjøtt.
Ingredienser:
- 2 sterke kålhoder;
- 2 mellomstore rødbeter;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. salt;
- 1 kopp sukker;
- 0,5 kopper raffinert vegetabilsk olje;
- 1 kopp eplecidereddik
- 1 ss. l. malt rød pepper;
- 1 liter filtrert vann.
Vask kålen, fjern skadede og svake blader og stubber. Skjær kålhodene i store biter. Vask rødbetene med en børste, fjern skallet, hakk massen grovt. Skrell hvitløken, del hvert fedd i to. Hvis hvitløken er stor, skjær i 6-8 biter.
Legg kål og beteskiver i steriliserte krukker lagvis, og flytt alt med hvitløk. Det siste laget skal være rødbeter. Tamp grønnsakene lett med hendene.
Forbered marinaden. Hell vegetabilsk olje i en kjele, tilsett sukker, eddik, malt rød pepper. For de som liker mer krydret snacks, kan noe av malt pepper erstattes med finhakket chili-belg sammen med frøene. Kok marinaden, hell over grønnsakene slik at væsken dekker dem helt.
Lukk glassene med lokk og la stå ved romtemperatur i 2 dager. Sett deretter beholderne i kjøleskapet. Du kan begynne å smake 3 dager etter tilberedning.
Honningkålsalat: et gourmetfunn
Salat med en krydret søt-krydret smak kan serveres med kjøtt, stekte pølser, fisk. Det er også velsmakende alene, som en original kald forrett.
Ingredienser:
- 1 solid, mellomstor kål;
- 1 saftig stor gulrot;
- 1 moden tomat (helst rød)
- 1 ts bordeddik 9%;
- 1 ts flytende honning;
- 2 ss. l. rabarbrajuice (kan erstattes med ferskpresset sitron);
- 6 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- 0,5 ts salt.
Skrell kålen av svake blader, hakk i strimler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hell over tomaten med kokende vann, fjern skinnet, puré massen i en blender. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett sukker og salt, sett på komfyren, kok på middels varme til kålen er myk (ikke mer enn 7 minutter). Rør blandingen flere ganger i prosessen. En viktig forutsetning er ikke å overeksponere kålen på ilden, ellers blir den løs og sløv.
Fjern gryten fra ovnen, tilsett vegetabilsk olje, eddik, rabarbrajuice og honning. Rør godt slik at marinaden metter grønnsakene jevnt. Overfør salaten til en ren, tørr krukke, lukk den med et plast- eller glasslokk. Det er best å oppbevare honningssalat i kjøleskapet.
