I mange hjem er ovnsbakte poteter en vanlig rett som alltid serveres til middag minst en gang i uken. For ham - nødvendigvis noe fra høstforsyningen: saltet sopp, surkål, syltede epler, knasende syltede agurker. Vel, hvis det ikke er forsyninger, så sildes butikken sentralt med duftende solsikkeolje og rikelig drysset med grønn løk. Du kan imidlertid gå utover tradisjonelle alternativer.
Det er nødvendig
- - Poteter;
- - grønnsaker og smør;
- - salt;
- - pepper;
- - Provencalske urter;
- - ost;
- - sild;
- - hvitløk;
- - løk;
- - mel;
- - krem;
- - boller;
- - kniv;
- - chateau kniv;
- - skjærefjøl;
- - bakepapir;
- - kakeform;
- - Støpejernspanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vi bestemte oss for å bake hele poteter - velg omtrent samme størrelse og helst uten øyne. Gi om mulig varianter som ikke er veldig stivelsesholdige. Mer stivelsesholdige varianter passer til potetmos. Stopp ved små knoller, som ofte kastes etter høsting og selges til gode priser. På andre tider av året, vær oppmerksom på spesielle varianter designet for disse formålene, for eksempel sorten "Baby", som har tatt en fast plass på mange russiske benker.
Steg 2
For en slik tallerken, vask potetene med en spesiell børste, kanskje ved hjelp av en slags slipende "regn". Tørk godt med en vaffel eller papirhåndkle. Ta grovt salt, mal potetene med det. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje med en kokebørste eller sprayboks. Ordne knollene i en rad slik at det er et gap mellom dem. I dette tilfellet er det en teknologisk nødvendighet og en garanti for dannelsen av en gyldenbrun skorpe. Stekes ved 150-200 grader i 15-20 minutter. Dryss med finhakket dill før servering. Større rotgrønnsaker kan også stekes hele i ovnen. Gjør 3-4 tverrgående kutt på de tilberedte potetene. Sett tynne skiver røkt bacon i dem. Legg potetene i en ovn oppvarmet til 200 grader, stek i litt over en halv time.
Trinn 3
Hvis du forbereder en tallerken til en ølfest, steker du potetene og drysser dem sennep. Siden krydder inneholder vegetabilsk olje, oppnås knollene med en tynn krydret skorpe. Bayern, som elsker denne grønnsaken nesten like mye som deg, er for øvrig ikke begrenset til sennep. De tar de smurte potetene inn i ovnen til de er halvkokte, tar dem ut, tar ut midten, maler dem i en kjøkkenmaskin, blander dem med smør og hakkede sildfilet og fyller de resulterende tomrommene med denne blandingen, hvorpå de koker til kort tid med sterk oppvarming.
Trinn 4
På en lignende måte, men ikke helt slik, blir poteter bakt i folie. Salt knollene for ham, pakk inn i folie og kok i ovnen til den er myk. Du kan sørge for det på den mest tradisjonelle måten - ved hjelp av en fakkel. Hvis trepinnen kommer lett inn, er potetene klare. Ta den ut bare før servering. Ikke vær redd for at det blir en "smøre" i folien, alt vil være i orden. Mens du fyller potetene, bør du vurdere fyllingen. Det enkleste er revet ost blandet med lett myknet smør. Fyllinger er mer komplekse og involverer tilsetning av en tredje eller til og med en fjerde ingrediens.
Trinn 5
Potetene bakt i kiler kalles "Landstilpoteter". For ham vasker du knollene på samme måte, tørker, fjerner overflødig fuktighet, kuttes i kvart eller åttende, tørkes med en serviett igjen, salt, krydres med malt svart pepper, tilsett 2-3 ss i bollen. vegetabilsk olje og bland jevnt med hendene. Fordel deretter skivene på bakeplaten og dryss over litt salt igjen. Stek til de er gyldenbrune. Et lite notat: i noen tilfeller blir sort pepper erstattet med rød pepper, så potetene tilberedt på denne måten kan kalles "meksikanske poteter"
Trinn 6
For Parisienne-poteter, skjær små kuler fra de skallede knollene. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en spesiell kniv - chateau. Som regel er den tosidig og lar deg variere størrelsen på de resulterende ballene. Kok i ovnen, smør med smeltet smør og dryss med provencalske urter: timian, rosmarin, salvie. Server både på uformelle og gallamiddager. Retten vil være et godt tilbehør til vaktler, små fasaner, duer, det vil si mellomstore fugler, vanligvis servert hele.
Trinn 7
Hvis du bestemmer deg for å bake poteter i skiver, bør du vurdere passende retter. Slike poteter tilberedes som regel både i de samme varmebestandige boller-stekepannene uten håndtak, som har en lav side og tykke vegger som akkumulerer varme. Grønnsaker tilberedt i slike former er jevnt bakt og brenner nesten aldri.
Trinn 8
Hakk skrelte og tørkede poteter på denne måten hvis du planlegger å lage grateng av dem. Forbered en sausfylling, som steker 30 g mel i like mye smør, fortynnet med fløte, tatt i en mengde på 150 ml. Sørg for å salt og pepper godt, og krydre med noen fedd hvitløk, passert gjennom en presse. Smør en ildfast form med olje. Kanskje det er laget av spesielt herdet glass - dette er enda bedre. Fordel potetene i lag, smør med saus, hell resten av gratengen på toppen. Stek i ovnen i omtrent en time ved en temperatur på 100-110 grader. Din oppgave er å oppnå jevn tilberedning av alle lag.
Trinn 9
Hakk potetene i tynne strimler, salt, klem, overfør til en støpejernspanne smurt med vegetabilsk olje. Dryss med hakket løk blandet med persille på toppen. Stekes i ovnen på 120-140 grader i ca 20 minutter. Snu så forsiktig og hold i ytterligere 10 minutter. Denne retten er vanlig i Alpene, den kalles "Resti" (noen ganger høres "Resti") og serveres i selskap med ung saltlakeost. Forresten, de elsker en annen oppskrift i denne regionen. Etter at det hvile er snudd på hodet, og den stekte bunnen er på toppen, dryss potetene med den samme osten, men revet. Ved servering vil ostetrådene strekke appetittvekkende - uten tvil vil dette alternativet bli verdsatt av alle ved bordet.
