Yassa er en tradisjonell senegalesisk marinade laget av sitron eller limejuice, der fisk eller kylling blir dynket før matlaging. I den ferdige retten kontrasterer den delikate aromaen av fisk med den sure tonen av sitrusjuice. Yassa serveres vanligvis med hvit ris.
Det er nødvendig
- - hvit fisk (kulmule, gjedde abbor, dorada) - 4 stk,
- - mel - 4 ss. skjeer,
- - vegetabilsk olje - 10 ss. skjeer,
- For marinaden:
- - sitron eller lime - 5 stk,
- - eddik - 100 ml,
- - svarte pepperkorn - 1 ts,
- - løk - 4 stk,
- For ris:
- - ris - 4 kaffekopper,
- - vann - 8 kaffekopper,
- - vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer (kan erstattes med oliven eller peanøtt).
Bruksanvisning
Trinn 1
Vi renser fisken fra skjell. Vi tar ut innsiden og skyller.
Skjær fisken i to for å lage en filet.
Steg 2
Hell den pressede sitronsaften i en hvilken som helst bred tallerken. Tilsett 100 ml eddik (du kan klare deg uten det som du vil), svarte pepperkorn og to ss vegetabilsk olje, som kan erstattes med olivenolje.
Skrell løken og skjær i tynne ringer eller halve ringer (valgfritt). Tilsett løkringene i marinaden.
Trinn 3
Legg bitene av fiskefilet i marinaden, bland forsiktig. Vi drar i 6 timer. I løpet av denne tiden blir fisken dynket i marinaden. Innimellom snur vi filetbitene i marinaden.
Ta ut fileten etter 6 timer og tørk med et tørkepapir.
Sil væsken fra løken og la den stå.
Marinaden vil være nyttig for oss for videre tilberedning av fisk.
Trinn 4
Hell melet på en hvilken som helst praktisk overflate (du kan legge det på en tallerken) og rull fiskestykkene i det.
Varm 5 ss vegetabilsk olje i en stekepanne, der vi steker fisken på begge sider til den er gyldenbrun.
Vi overfører den ferdige fisken til en tallerken.
Trinn 5
I en kasserolle, varm opp 5 ss vegetabilsk olje, hvorpå vi la koke løken til den er myk (ca. fem minutter), og tilsett deretter biter av stekt fisk.
Hell marinaden i en gryte med fisk og dekk med lokk. Vi fortsetter å lage mat i 10-12 minutter.
Trinn 6
Vi legger en annen kjele på moderat varme og varmer 2-3 ss i den. ss vegetabilsk olje (hvis ønskelig kan du erstatte den med olivenolje). Hell i fire kaffekopper ris (ingen topp), rør og tilsett varmt vann (8 glass) etter noen sekunder. Kok risen i 20 minutter. Fjern den kokte risen fra varmen. Pynt med friske urter og server.
