Ketchup er en populær tomatbasert krydder som serveres med både varme og kalde retter av kjøtt og fisk, og tilsettes pasta. Mange typer og varianter av ketchup selges i butikkene, men eddik tilsettes i store mengder, noe som er et godt konserveringsmiddel og garanterer lang holdbarhet på produktet. Denne konsentrasjonen av eddik svekker ofte smaken av ketchup og dens helsemessige fordeler. Men du kan lage din egen ketchup hjemme ved hjelp av oppskrifter som ikke har eddik i det hele tatt.
Ketchup ingredienser og erstatninger for eddik
Ketchup er en tomatsaus med eddik, sukker, salt og andre krydder. Dette er et tradisjonelt nordamerikansk krydder, og oppskriftene som brukes til å lage disse sauser industrielt inkluderer eddik som et must. I tillegg til å tjene som konserveringsmiddel, gir den også sausen en pikant syrlighet og skarphet.
For en eddikfri ketchup som er like deilig og mye sunnere, kan du prøve å tilsette syre og krydder med andre ingredienser, som fersk sitronsaft eller sure plommer.
Ketchup med sitronsaft
Du vil trenge:
- 2 kg modne tomater;
- ½ kopp granulert sukker;
- 1 ss. salt;
- 1 løk;
- 4-5 fedd hvitløk;
- 2 ss. sitronsaft;
- 15 erter svart pepper;
- 20 erter med allehånde;
- 20 stk. nelliker;
- ½ ts korianderbønner;
- ½ ts tørt sennepspulver.
Hold tomatene i kokende vann i 3-4 minutter, skrell dem av og mal dem med en blender. Hell i en dyp stekepanne, kok opp, kok deretter på svak varme og rør hele tiden. Når volumet av tomatene er redusert med en tredjedel og pastaen tykner, tilsett finhakket løk og hvitløk. Fortsett å koke pastaen til halvparten av originalvolumet er igjen. Tilsett salt, sukker, sitronsaft til den. Legg krydderne i en linpose eller pakk inn i en klut og bind den. Dypp krydderne i pastaen i 10 minutter, fjern og fjern pastaen fra ovnen. Om ønskelig kan du purere sausen igjen ved hjelp av stavmikser. Hell sausen i små glass og avkjøl. Hvis du vil tilberede en slik ketchup til vinteren, må glassene og lokkene til dem steriliseres.
Hakket ingefærrot vil gi den nødvendige skarpheten til ketchup tilberedt uten eddik; det vil ta ca 1 cm for disse proporsjonene.
Ketchup med plommer
Du vil trenge:
- 2 kg modne tomater;
- 1 kg søte og sure plommer;
- ½ kopp granulert sukker;
- 1 ss. salt;
- 500 g løk;
- 1 løk hvitløk
- 15 erter svart pepper;
- 1 pølse med varm rød pepper.
Smak på ketchupen når du tilsetter granulert sukker og salt for å tilpasse smaken etter eget ønske.
Lag tomatpuréen som i forrige oppskrift. Når det er 1/3 kokt, tilsett løk og rød pepper, malt i en blender eller gjennom kjøttkvern. Vask plommene, kutt i to, fjern frøene, pass gjennom en kjøttkvern og kok i en separat bolle, og overfør deretter plommepuren til tomaten. Tilsett hakket hvitløk, sort pepper, salt og sukker. Fortsett å lage sausen til volumet har redusert med 1/3 til. Hell så varmt i krukker, la avkjøles og sett i kjøleskapet.
