Okseribbe er et allsidig produkt. Først og fremst er det et utmerket grunnlag for en rik aromatisk kjøttkraft, hvorfra du kan lage borscht, hodgepodge, ert og mange andre supper. Ribben i seg selv kan stekes, stuves, røykes, bakt, eksperimentere med sauser og marinader.
Ertesuppe med biff og bacon
Klassisk ertesuppe. Et lite triks som skiller det fra alles vanlige oppskrift er grønnsaker malt i potetmos. Dette vil gjøre smaken mer delikat og vil bidra til å mate suppe selv til barn som ikke kan se grønnsakene de ikke liker så godt.
Ingredienser:
- Okseribbe - 600 g;
- Knuste erter - 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Rømme 20% - 5 ss. l;
- Borodino-brød - 4 skiver;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Løk - 1 stk;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Malet sort pepper og salt - etter smak;
- Bay leaf - 3-4 blader;
- Allspice - 5-7 erter;
- Poteter - 3 stk;
- Vegetabilsk olje - til steking;
- Dill og persille - 3-4 greiner hver.
Legg erter i bløt i kaldt vann i 5-6 timer.
Skyll ribbeina, klipp av filmene og kok til de er møre. Fjern kjøttet og sett til side. Sil av buljongen.
Tapp vannet fra ertene, skyll flere ganger, tilsett buljong og la det surre over svak varme.
På denne tiden skreller du potetene, kutter dem vilkårlig - i terninger eller terninger. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i små terninger. Ha hvitløken gjennom en presse eller finhakk med en kniv. Finhakk persille og dill.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg løk der, surr i 5 minutter på svak varme. Tilsett deretter gulrøtter, kok i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter hakkede urter og hvitløk. Kok alt sammen i ytterligere 3-4 minutter, rør hele tiden slik at grønnsakene ikke brenner.
Fjern stekepannen fra varmen, avkjøl litt og puré med en blender. Tilsett rømme, rør.
Etter å ha ventet på buljongen med erter å koke, send potetene til pannen, kok i 15 minutter på svak varme. Kast i laurbærblader, allehånde, salt og pepper.
Send steking til suppen, varm opp i ytterligere 10 minutter.
Legg deretter kjøttet tilbake i pannen. Sjekk ertene for beredskap, hvis de er myke, fjern suppen fra varmen.
Stek baconstrimlene til de er gyldenbrune.
Skjær brødbiter i terninger og tørk i ovnen.
Server ertesuppa i porsjoner, med bacon og krutonger.
Okseribbe stuet i rødvin
Den pikante smaken av marinaden vil tillate deg å servere denne retten til festbordet. Oppskriften er veldig enkel og grei, og produktene er rimelige.
Ingredienser:
- Okseribbe - 2 kg;
- Løk - 1 stk;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Bay leaf - 2-3 blader;
- Kjøttkraft - 300 ml;
- Vegetabilsk olje - 50 ml;
- Vann - 100 ml;
- Tørr rødvin - 150 ml;
- Frisk timian - 1 kvist;
- Allspice - 3-4 erter;
- Mel - 2 ss. l.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, skrell løk og gulrøtter og skjær dem i små biter. Gulrøtter kan raspes. Varm olje i en kjele og surr grønnsaker i 3-4 minutter.
Hell deretter vin i en kasserolle, kast en kvist timian, laurbærblad og pepper og mørk marinaden i ytterligere 3 minutter.
Hell den ferdige marinaden i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
Skyll biffen, tørk og del den med beinene. Legg ribbeina i en hermetisk forseglet pose, hell marinaden i posen, og lukk den godt, sett den i kjøleskapet.
Mariner i 3-4 timer, og snu posen med jevne mellomrom slik at kjøttet blir jevnt mettet med juice og smaker.
Fjern syltet kjøtt fra posen. Sil marinaden gjennom en sil i en kjele og ta den på. Kok opp væsken og avkjøl.
På dette tidspunktet, gni ribbeina godt med salt og pepper og dryss lett på mel.
Varm opp en fjerdedel kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Legg biffribbe på det i ett lag og stek dem på alle sider til de er gyldenbrune.
Hell marinaden og storfekjøttkraften i en stor gryte eller skillet med høye sider, legg stekt kjøtt på samme sted og la stå på peisen til det koker.
Etter koking, fjern fra varmen og overfør ribbeina til en bakebolle. Dekk formen med folie og send den til ovnen.
Stekes på 160 grader i ca 2 timer. Steketiden avhenger av størrelsen på ribbeina. Ca 20 minutter før du slår av ovnen, fjern folien for å danne en gyldenbrun skorpe.
Server det kokte kjøttet med grønnsaker og dryss med friske urter.
Ribbe i kvass med rugbrød
En saus basert på kvass og rugbrød, der ribbenene er stuet, vil gjøre kjøttet uvanlig saftig og aromatisk.
Ingredienser:
- Okseribbe - 1 kg;
- Løk - 1 stk;
- Tomat - 1 stk;
- Kvass - 400 ml;
- Rugbrød - 3 skiver;
- Kummin - 1 ts;
- Nellik - 5 stk;
- Salt og sort pepper etter smak4
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Skjær løk og tomat i halve ringer.
Skjær brødskivene i terninger. Du kan tørke dem i en tørr stekepanne, eller bare la dem være åpne over natten. Poenget er at brødet skal være ganske tørt.
Stek ribbeina i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Fjern deretter kjøttet og stek løken i 2-3 minutter i samme panne. Tilsett brød i løken, stek i et par minutter.
Tilsett så tomat, salt og pepper. Tilsett spisskummen og nellik. Stek til tomaten er saftet.
Ha deretter kjøttet tilbake i pannen, hell i kvass. Kok opp og la det simre dekket over svak varme i 60 minutter. Pass på at sausen ikke begynner å brenne.
Server ribbeina varme, med fersk kald kvass.
Okseribbe i balsamico honningmarinade
En interessant balsamico og tabascosaus, retten inneholder ganske mange kalorier, men den er ekstremt velsmakende.
Ingredienser:
- Okseribbe - 1 kg;
- Balsamico krem - 2 ss. l;
- Honning - 2 ss. l;
- Tabascosaus - 1 ts;
- Kebab-ketchup - 2 ss. l;
- Vegetabilsk olje - til steking;
- Salt etter smak.
Skyll og tørk ribbeina godt. Skjær i porsjoner.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland balsamico krem, tabasco, ketchup, honning og salt i en bolle.
Hell ribbeina med marinade og avkjøl i 2-3 timer.
Varm olje i en stekepanne, stek ribben til den er sprø. Stek raskt slik at kjøttet ikke slipper ut juice, men bare brunt.
Overfør deretter ribbeina til en bakebolle, dekk med folie og send til ovnen på 170 grader i 1,5 timer.
Hvis husstanden din har en sakte komfyr, kan du sette ribbeina i den etter steking og lage mat i "Stew" -modus i 1,5 timer.
Serveres varm sammen med grønnsaker og urter.
Vietnamesisk suppe FO GA
Denne oppskriften bruker bare biffrib, men den spiller en nøkkelrolle i denne retten. Pho er en rik og aromatisk kjøttkraft som helles over risnudler.
Ingredienser:
- Okseribbe - 1 kg;
- Kyllingfilet - 300 g;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Løk - 1 stk;
- Frisk ingefær - 10 g;
- Vegetabilsk olje - 2 ss. l;
- Badian - 2 stk;
- Nellik - 5 stk;
- Kanel - 1 pinne;
- Safran - 1 klype;
- Svart pepper - 5 erter;
- Risnudler - 300 g;
- Koriandergrønt - 1 haug;
- Salt etter smak;
- Chili og lime til servering.
Skyll og tørk biffribben godt.
Varm olje i en stekepanne med tykk bunn, stek ribben raskt til det dannes en skorpe. Fjern kjøttet fra pannen. Ikke slå av varmen.
Overfør stekte ribbeina til en gryte, hell 1,5 liter kaldt vann. Kok opp. Skum av skummet og smak til med salt. Ha løk, gulrot og ingefær i buljong.
Tilsett så stjerneanis, kanel, nellik og pepper i pannen. Kok på svak varme i 2, 5-3 timer.
Skjær kyllingfilet i strimler, stek til det er mørt.
Kok risnudler og skyll med kaldt vann.
Fjern de ferdige ribbeina fra pannen. Sil av buljongen.
Legg nudlene i en porsjonert tallerken, kylling på toppen.
Hell den aromatiserte buljongen slik at den er litt over nivået på nudlene.
Pynt med lime kiler og chilipepper.
