Curryblandingen brukes i orientalsk og asiatisk mat. Sammensetningene av denne blandingen er forskjellige for hvert land og til og med region (provins) i smak, farge, mengde, utvalg av krydder, omfang: for kjøtt, fisk, grønnsaker eller ris.
Det er bare 5 obligatoriske ingredienser for karri: gurkemeie, fenegreek, koriander, ajgon (eller cmine) og rød pepper. Kummin eller spisskummen brukes oftere i europeisk mat, og spisskummen i østlig mat betegner navnene samme plante, eller rettere en del av den, som brukes som krydder. Og fenegreek er kjent for mange som fenegreek, dette er også synonymer.
Det er et bredt utvalg av karryblandinger, de varierer i antall navn på krydder, deres proporsjoner i sammensetningen er forskjellige. Den mest aromatiske er den sørasiatiske karrien. Det tilberedes oftere i Malaysia, Indonesia, India, Indokina og Pakistan. I tillegg til 5 hovedkrydder inkluderer den:
- ingefær
- asafoetida
- svart pepper
- hvit pepper
- nellik
- basilikum
- galangal
- kanel
- Kardemomme
- allspice
- hvitløk
- muskat (matsis)
- garcinia
- fennikel
- mynte
En mørk, moderat skarp karri blanding er vanlig i vårt land. Sammensetningen av blandingen, som er produsert i Russland, inkluderer følgende krydder (oppskrift for å få 100 gram krydder):
- cayennepepper - 6 gr.
- kardemomme - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- nellik - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fennikel - 2 gr.
- fenegreek - 10 gr.
- ingefær - 7 gr.
- sort pepper - 7 gr.
- gurkemeie - 20 gr.
Ulike sauser og dressinger kan tilberedes på grunnlag av denne blandingen, de er ofte veldig konsentrerte, vanligvis tilberedes mindre mettede på grunnlag.
For å tilberede Fish Curry-retten, bruk en blanding som består av:
- jamaicansk pepper - 4 gr.
- cayennepepper - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenegreek - 10 gr.
- ingefær - 5 gr.
- hvit sennep - 5 gr.
- sort pepper - 5 gr.
- gurkemeie - 20 gr.
Karriutbyttet for denne oppskriften er 100 gram.
Sammensetningen av sauser inkluderer ofte også: mel, salt, eddik, granateplejuice, kjøtt (fisk eller kylling) buljong, eple, tomat eller plommepuré, noen ganger tilsettes soya. Innholdet av eddik i sausen i høye proporsjoner reduserer de gunstige diettegenskapene til krydderet, så det er mest tilrådelig å bruke karri som krydder. For høy kvalitet assimilering av de fordelaktige komponentene som finnes i krydderne, er det nødvendig å "oppløse" karri i varm olje. Det vil si at det er nok å tilsette karri i den stekte retten 5 minutter før matlagingen er ferdig.
