Tradisjonelt startes kålbeising på høsten, i slutten av september. På dette tidspunktet inneholder den den største mengden vitaminer og mineraler. Midt-sent og sene varianter av denne grønnsaken inneholder en stor mengde juice og sukker. Derfor gjærer de bedre. For syltekål anbefales det å bruke fat, emalje eller glass.
Det er nødvendig
-
- 10 kg kål;
- 250 g salt;
- 250 g gulrøtter;
- dillfrø (etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
Rengjør kålhodene for uegnet løv (frossen, skitten, råtten, grønn) og skyll under rennende vann.
Steg 2
Skjær hver gaffel i to og begynn å makulere. For dette formålet kan du bruke en skarp kniv eller en spesiell enhet. Grønnsaksstubben skal kastes, da den inneholder nitrater. Jo tynnere strimlet kål, jo vakrere vil den se ut på bordet.
Trinn 3
Vask gulrøttene grundig, skrell og riv på et grovt rivjern.
Trinn 4
Del strimlet kål i 4 stykker. Bland hver porsjon med gulrøtter og gni grundig med hendene, tilsett salt og dillfrø. Som et resultat skal kålen gi juice.
Trinn 5
Legg kålbladene på bunnen av et rent fat. Begynn deretter å legge strimlet kål i beholderen. I dette tilfellet bør hvert lag stampes med en knyttneve, slik at det ikke blir igjen luftbobler. Du bør fylle oppvasken med kål til 6-10 centimeter er igjen til toppkanten.
Trinn 6
Dekk kålen med undertrykkelse, legg en last på toppen. La den stå på et varmt sted ved 18 grader. Gjennom kålen 4 ganger om dagen under gjæringen med en gaffel for å fjerne karbondioksid. Hvis du ikke gjør det, blir det surt og mykt.
Trinn 7
Salt kålen på et varmt sted i minst 3 dager. Etter at tiden har gått, fjern undertrykkelsen med lasten, fjern karbondioksidet for siste gang, dekk det med et lokk og legg det på et kjølig sted. Kål skal oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 5 grader.
