Kalvekjøttgryterett med hvit saus er en av rettene fra det franske kjøkkenet. Det viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende. Kjøttet smelter bokstavelig talt i munnen og gir ekte glede til gourmeter.
Det er nødvendig
- - 800 gr. kalvskulder;
- - 3 mellomstore gulrøtter
- - 1 løk
- - en bukett med garni: et halvt hvitløkshode, en tredjedel av en selleristengel, et løvblad, et par kviste timian og persille - disse ingrediensene må legges i en gasbindpose eller bindes med en tråd for å lage en haug;
- - 1,5 liter kyllingbuljong;
- - 150 gr. løk sett;
- - 200 gr. ferske champignons;
- - 250 ml krem;
- - 3 eggeplommer;
- - salt og malt svart pepper;
- - 1-3 ts sitronsaft.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær gulrøttene i terninger, skjær løken i to, rengjør hvitløksfeddene. Ha kjøttet, kuttet i mellomstore biter, i en kjele med tykk bunn. Tilsett gulrøtter, løk og en bukett garni. Fyll med kyllingbuljong, kok opp og reduser varmen. La småkoke småkoke i 1, 5 timer, tilsett de skrelte løksettene og la småkoke i ytterligere 30 minutter.
Steg 2
Tilsett sopp i lapskausen (hvis de er veldig store, må de kuttes i 2 eller 4 deler). La småkoke i 20 minutter til.
Trinn 3
Vi fjerner buketten med garni fra pannen og filtrerer lapskausen gjennom et dørslag, og opprettholder buljongen (!).
Trinn 4
Sett buljongen tilbake i en kasserolle til ilden, kok opp og filtrer gjennom en sil.
Trinn 5
Bland eggeplommene med krem, tilsett i buljongen, kom tilbake til bålet igjen. La småkoke i noen minutter for å tykke buljongen litt. Fjern fra varme, salt og pepper etter smak, tilsett sitronsaft (1 til 3 ts etter smak). Ha kjøttet med gulrøtter, løk og sopp i en kjele, bland og server umiddelbart.
