Reglene for servering av retter i en restaurant er beskrevet i spesielle instruksjoner for servitører. Hvis du skal jobbe i en restaurant, kan du ikke klare deg uten god teoretisk og praktisk opplæring. Hvis du bare vil overraske familien din, vil selvassimilert informasjon være ganske nok til å mestre restaurantpresentasjonen.
Fransk måte
Den franske måten "by-pass" regnes som den vanskeligste måten å servere retter på. Det er to alternativer for å servere retter etter den franske metoden. I det første tilfellet deler kelneren maten i porsjoner og overfører porsjoner fra den mottatte retten til klientens tallerken. I det andre tilfellet deler servitøren maten i porsjoner og tilbyr retten til den besøkende. Hvis den besøkende likte den tilbudte retten, satte han den selv på tallerkenen sin.
For at den franske måten å servere retter skal lykkes på, må servitøren være bevæpnet med et helt arsenal: skjeer, gafler, tang og skulderblad. Servitøren legger de nødvendige redskapene på den medfølgende tallerkenen, og pakker deretter et håndkle som er rullet inn fire ganger over venstre hånd og legger en tallerken med matbiter på håndkleet. Servitøren nærmer seg besøkende fra siden av venstre skulder, og vipper litt på tallerkenen slik at den overlapper litt på siden av gjestenes tallerken og setter maten på klientens tallerken.
Engelsk måte
Den engelske metoden gir tilstedeværelse av et sidebord. På dette bordet deler servitøren retten i porsjoner og legger bitene i kundenes tallerkener. Gjestenes individuelle retter plasseres på sidebordet i samme rekkefølge som de vil være på spisebordet. Sidebordet skal plasseres på en slik måte at kundene kan observere alle servitørens handlinger.
Hvis det er mange retter, kan det være to servitører ved sidebordet. En av dem er engasjert i å dele hovedretten i porsjoner, den andre legger ut sidefatet. Etter at maten er overført til kundens tallerkener, nærmer servitøren kunden fra høyre side, tar et skritt fremover og legger tallerkenen foran gjesten med høyre hånd.
Russisk måte
Den russiske måten gir en stor grad av selvbetjening og er egnet for seremonielle banketter. På den russiske måten å servere retter serveres bordet med retter, bestikk, vaser og servietter. Før gjestene kommer, blir tallerkener med kalde snacks plassert på bordet, etter ankomsten av besøkende serveres varme retter på bordet.
Tallerkener med mat skåret i porsjoner plasseres i den sentrale delen av bordet, og fordeler rettene jevnt over lengden på bordet. Oppsett enheter plasseres i hver tallerken: en gaffel og en skje. Gaffelen plasseres med tennene ned, skjeen plasseres på toppen av den. Gjestene plasserer oppvasken på sine egne tallerkener alene, og bruker spesielle enheter til dette.
