Biffhjerte regnes som et biprodukt og har en spesifikk smak som ikke alle liker. Men hvis du kjenner hemmelighetene til riktig tilberedning, kan du dekorere enhver familiemiddag med retter fra den. Som kjøtt, passer biffhjerte bra sammen med grønnsaker og urter.
Et trekk ved matlaging av biffhjertet er behovet for å suge det. Skyll den, fjern arterier og biter av fett fra massen, skjær i store biter og suge i saltet kaldt vann i 3 timer. Vannet må skiftes ut hver halvtime, og tilsett litt salt hele tiden.
Biffhjerte stekt med gulrøtter
For å tilberede denne deilig delikate retten, trenger du:
- 500 g biffhjerte;
- 800 g gulrøtter;
- 1 stor løk
- 300 ml rømme med et fettinnhold på 15%;
- 5 ss. vegetabilsk olje;
- tørre krydret urter; basilikum, oregano, timian;
- 1 cm fersk ingefærrot eller ½ ts. tørr mark;
- 1/2 ss. tørr hvitvin;
- malt svart pepper;
- salt etter smak.
Kok opp vann i en stor gryte og tilsett de gjennomvåt biter av biffhjerte. Vent til vannet koker opp igjen, fjern skummet, senk varmen til lav og kok hjertet i ytterligere 45 minutter. Skrell og rasp gulrøttene. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne med høye sider og stek løken, hakket i halve ringer, til den er gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter i stekepannen, rør inn løken og kok sammen til gulrøttene er møre.
Hvis det dannes for mye skum når du koker biffhjertet, må vannet det ble kokt i tappes og kokes nytt.
Ha halvparten av innholdet i pannen i en kjele eller wok, legg kokte biffbiter på toppen av den, salt og pepper den med krydret tørre urter og finrevet fersk ingefær eller tørr ingefær i pulver. Hell vin over alt. Ha de resterende løkene og gulrøttene oppå hjertet, tilsett litt salt og pepper i retten. Sett kjelen på ovnen, la det småkoke, dekket med et lokk i 15 minutter, slik at alkoholen fordamper fra vinen. Ha rømme i en kjele, rør. Fjern den fra ovnen, la den stå under lokket i 10-15 minutter, slik at hjertet blir mettet med aromaen av urter. Server drysset med finhakket friske urter.
Til en sideskål med biffhjerte stuet i gulrøtter, kan du servere potetmos, kokt smuleris eller bokhvete.
Oksekjøttkoteletter
For å lage 6 patties trenger du:
- 500 g biffhjerte;
- 1 egg
- 2 mellomstore poteter;
- 5-6 ss. vegetabilsk olje;
- 3-4 ss. hvetemel eller ½ ss. brødsmuler;
- 1 stor løk
- tørre krydret urter;
- 2 fedd hvitløk;
- malt svart pepper;
- salt.
Før det gjennomvåt hjerte, løk, hvitløk og poteter gjennom kjøttkvernen. Legg et egg i kjøttdeig, salt og pepper, tilsett tørre urter. Elt kjøttdeigen godt og sett det i kjøleskapet i en halv time. Fjern kjøttdeig, form pattiene, og beleg dem i mel eller brødsmuler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek kotelettene i den på begge sider til de er gyldenbrune. Legg de stekte kotelettene i en gryte, tilsett ½ kopp kokt varmt vann, la det simre dekket over svak varme i 20 minutter.
