Takket være adventen til multikookeren har matlaging av pilaf sluttet å være en pine. Prosessen har faktisk blitt mye enklere. Samtidig viser det seg at pilaf ikke er verre enn i en tradisjonell kjele: duftende, smuldret og saftig. Selvfølgelig har denne virksomheten sine egne regler og finesser.
Pilaf regnes som en av de eldste rettene. Historikere hevder at det var kjent allerede på 300-tallet f. Kr., og at det ble oppfunnet i India. Noen stater i Sentral-Asia er imidlertid ikke enige i dette og fortsetter å kjempe for retten til å bli kalt pilafs hjemland. En ting er helt klart - retten har slått rot i forskjellige land og har tilpasset hver vertinne personlige preferanser. Det er mange oppskrifter på pilaf, og med adventen til multikookeren har antallet til tider blitt multiplisert.
Hvordan velge og tilberede ris til pilaf i en treg komfyr
Dagens utvalg av ris i butikkene er iøynefallende. Korn med lav stivelse er egnet for pilaf. Det vil ikke koke ned og bli til grøt, siden kornene er sterke nok. Perfekt alternativ -. Denne sorten er innfødt i Usbekistan, den dyrkes hovedsakelig i Fergana Valley. Den er sterk og avlang. Men sammenlignet med tradisjonell langkornet ris har devzira avrundede kanter. Den er brunaktig eller rosa. Etter vask blir kornene gjennomsiktige. Pilaf fra denne sorten vil definitivt bli smulete.
I stedet for devzira kan du bruke. Han er også Fergana. Den har store, litt perlekorn.
Fergana devzira og arpashals finnes ikke alltid i butikkene. I dette tilfellet kan de byttes ut, som bare er behandlet delvis. I disse variantene er det et lag med klihylster og fullkorn.
Det er bedre å nekte bruk av dampet ris, siden det raskt vil koke ned, og retten blir ikke pilaf, men risgrøt.
Før du koker ris til pilaf i en sakte komfyr, skyll grundig. Hvis det er for skittent og inneholder rusk, bør du også ordne det på forhånd. Ris bør vaskes i minst tre vann, og deretter dynkes i 3-4 timer i rent vann. Helst ikke fra springen, men filtrert, i verste fall, kokt.
Hvilket kjøtt er bedre å lage pilaf i en treg komfyr
Du kan lage pilaf i en langsom komfyr med absolutt kjøtt. Lam er selvfølgelig en klassiker. Det er viktig å velge kjøttet til et ungt dyr. Den har en dyp rosa farge, et tynt fettlag og nesten ingen spesifikk lukt. Kjøttet til en gammel vær har en mørkerød farge, gulaktig fett og det ravfargede, som mange ikke liker. Kjøttet på bakbenet, skulderbladet og brystkassen er egnet for pilaf.
Du kan også bruke andre typer kjøtt - svinekjøtt, kylling, kalkun og til og med fisk. Bare det vil ikke lenger være en klassisk pilaf. Biff, inkludert kalvekjøtt, er helt uegnet for retten. Dette kjøttet er ikke i stand til å gi den nødvendige mengden juice til pilaf.
Kjøtt til pilaf bør kuttes i store biter som er minst 5 x 5 cm store, eller enda større. Jo større stykke, jo mer smak og juice.
Hvilke krydder å bruke til pilaf i en treg komfyr
Listen over krydder for tilberedning av pilaf i en langsom komfyr er ikke forskjellig fra alternativet i en kjele. Hele korn av spisskummen, bærbær, hvitløk, paprika - dette er standardsettet. Husk at hvitløkshoder og paprika etter tilberedning vil dekorere pilaf, så du må prøve å velge dem så jevne og vakre som mulig.
Selvfølgelig kan du gå vekk fra standardlisten ved å inkludere eller ekskludere noen få ingredienser. Dette er et spørsmål om personlig preferanse. Så i den usbekiske versjonen av den ferdige retten er rosiner, tørkede aprikoser og kvede alltid til stede. Tilsetningen deres gir pilaf en pikant smak.
I hvilken modus du skal tilberede pilaf i en sakte komfyr
Valget av tilberedningsmodus avhenger av den spesifikke modellen til multikookeren. Noen har en "Pilaf" -modus. Den lar deg lage en tallerken ikke bare "absorbert væske", men også litt tørket med en gyldenbrun skorpe av det nederste laget av kjøtt og løk. I "Pilaf" -modus beholder gulrøttene perfekt sin opprinnelige form og farge, og ikke "smurt" over risen.
I fravær av denne modusen er det nødvendig å lage mat i henhold til "Stew" -programmet. "Cooking" -modusen er absolutt ikke egnet, siden ris i pilaf må stues slik at den absorberer alle aromaene av kjøtt og krydder. Hvis du vil lage pilaf i henhold til alle reglene, må du bruke "Fry" -modus før du stikker. Hvis det er fraværende, vil "Baking" gjøre det.
Hvordan lage pilaf i en treg komfyr: en enkel oppskrift
- 300 g kyllingfilet;
- 150 g brun ris;
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- 1 hode hvitløk;
- vegetabilsk olje til steking;
- krydder og salt etter smak.
- Slå på multikookeren til "Slokking" -modus. La stå i omtrent et minutt for å varme opp bollen. Tilsett vegetabilsk olje og finhakket løk. For å bringe parabolen så nær originalen som mulig, bruk en blanding av oljer - bomullsfrø og sesam i like store mengder. Rør, lukk lokket på multikookeren i 5 minutter.
- Tilsett hakkede gulrøtter i løken. Det er viktig å kutte grønnsaken i store biter. Ikke rasp gulrøttene i noe tilfelle, det er bedre å hogge dem i terninger. Rør og la sitte i ytterligere 5 minutter.
- Skyll kyllingfilet under rennende vann, skjær i store terninger, salt og ha i en bolle med flere kokeplater. La kjøtt og grønnsaker småkoke i 15-20 minutter.
- Vask risen i tre farvann og legg den i en sakte komfyr. Fyll med vann slik at den er en finger høyere enn risen. La stekingen stå til slutten av "Braising" er fullført. Du trenger ikke å røre noe annet! Dette er en viktig tilstand, ellers kan du skade risen og gjøre dem til grøt.
Hvordan lage klassisk usbekisk pilaf i en langsom komfyr
- 800 g lam;
- 50 g fett halefett;
- 300 g ris;
- 100 g løk;
- 250 g gulrøtter;
- 40 g tørket frukt;
- 1 pølse med varm pepper;
- 1 hode hvitløk;
- safran, salt, malt pepper og spisskummen.
- Skyll lammet og skjær i store biter. Krydre med pepper og salt etter smak.
- Plasser fett halefett i multikookerskålen og slå på "Fry" -modus. Vent i 5 minutter til beholderen er varm opp godt. Legg ut kjøttet og stek i 10-15 minutter.
- Skjær gulrøttene i strimler og skjær løkene i halve ringer. Tilsett grønnsaker i lammekjøtt og kok i 7-8 minutter til.
- Hell i 500-700 ml kokende vann, tilsett salt og spisskummen. Fortsett å lage mat på Fry i ytterligere 3 minutter.
- Skyll risen, legg med resten av ingrediensene, flatt og stikk det vasket hvitløkhodet i midten. Forskjær en del av bunnen fra den slik at den gir smaken til retten. Tilsett tørket frukt og pepperkorn. Sett multikookeren i Pilaf-modus og kok til slutten av hovedtiden.
Hvordan lage vegetarisk pilaf i en treg komfyr
Denne pilafoppskriften er interessant på grunn av mangel på kjøtt. Takket være dette viser retten seg å være lett når det gjelder kaloriinnhold, men ikke mindre tilfredsstillende.
- 60 ml vegetabilsk olje;
- 1, 5 Art. ris;
- 200 g gresskar;
- 1 gulrot;
- 1 løkhode;
- 50 g rosiner;
- 100 g tørkede aprikoser;
- en klype spidskommen og koriander;
- salt etter smak.
- Sett "Fry" -modus på multikookeren og la bollen varme opp. Hell i vegetabilsk olje og vent til den blir varm opp.
- Skjær gulrøttene i strimler og løkene i halve ringer. Ha i kokende olje og stek i 2-3 minutter.
- Hakk gresskarmassen i terninger. Tilsett gulrøtter og løk. Kok i ytterligere 2-3 minutter.
- Hell ca 500-700 ml varmt vann i multikookerskålen. Tilsett spisskummen og koriander, salt etter smak.
- Sett multikookeren til "Pilaf" eller "Stew" -modus. Skyll risen flere ganger i kaldt vann for å rydde den. Ha den i en bolle og flatt, tilsett vasket tørket frukt. Forsikre deg om at vannet dekker risen med omtrent en centimeter. Kok maten før koketiden er ferdig.
