Leveren er veldig rik på aminosyrer og alle stoffer som er involvert i hematopoiesis, derfor blir retter fra leveren som har gjennomgått minimal matlaging foreskrevet for anemi. Leverpannekaker, eller leverurt, er nettopp en slik rett, her brukes leveren som går gjennom en kjøttkvern, og leverurt blir tilberedt, som vanlige pannekaker, i løpet av få minutter.
Det er nødvendig
-
- Kyllingeleverpannekaker
- 500 g kyllingelever
- 1 stor løk
- 1 stor gulrot,
- 1 egg,
- 2 ss. skjeer med rømme,
- 2 ss. skjeer med mais eller mel,
- solsikkeolje til steking,
- salt
- pepper.
- Leverlever av oksekjøtt
- 0,5 kg okselever,
- 200 g fersk bacon,
- 4 egg,
- mel
- salt.
- Svinelever lever
- 300 g svinelever
- 1/2 kopp ris
- 2 løk,
- svinekjøtt fett nett,
- 1 glass krem (20%),
- salt,
- malt svart pepper,
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingeleverpannekaker
Skyll leveren, frigjør den fra filmer og før den sammen med den skrelte løken gjennom en finmasket kjøttkvern. Riv gulrøttene på et fint rivjern og tilsett i leveren. Tilsett deretter mel, rømme, egg, salt og pepper, bland grundig (maismel skal hovne opp innen 10-15 minutter). Forvarm en skillet, hell i olje, legg ut pannekakene og stek på begge sider til de er gyldenbrune.
Steg 2
Leverlever av oksekjøtt
Soak leveren i vann, skyll, fjern filmer og kanaler, kutt i store biter. Før leveren og smulten gjennom en kjøttkvern, tilsett lettviste egg, salt, mel. Tilsett mel i en slik mengde at konsistensen av pannekakedeig oppnås.
Trinn 3
Skje levermorten i en forvarmet skillet med vegetabilsk olje. Stek på den ene siden, vend den til den andre og dekk til pannen med et lokk, slå av varmen og la den heve under lokket på et varmt sted.
Trinn 4
Svinelever lever
Vask leveren, tørk, kutt i biter og kjøttdeig, salt og pepper kjøttdeigen. Skyll ris, kok vann, legg risen og en løk der, salt, kok til de er møre. Kombiner hakket lever og kokt ris til den er jevn.
Trinn 5
Ta et svinekjøttfettnett, skjær det i firkanter, legg risen og leverfyllet midt på hver firkant, og brett det i en konvolutt. Sett pannen på bålet, varm den opp, hell i vegetabilsk olje, stek leverurt på begge sider og ha i en dyp gryte.
Trinn 6
Vask den resterende løken, skrell, kutt i terninger, stek i litt vegetabilsk olje og tilsett i leverurt med kremen i en dyp kjele. La levermorten koke med løkskremsausen i 10 minutter.
