Gråt vegetarianere! Heier rovdyrene! Matlaging kjøtt! Tillitsfulle spesialister løper ut på markedet. Det beste kjøttet er det som ikke har blitt frosset. Men du har ikke tid, markedet er langt borte, og det er ingen personlig slakter som vil tilby et perfekt stykke. Og tid også. Gjesten er på dørstokken. Og det første spørsmålet: hvordan velge kjøtt?
Husk noen få enkle regler og bli kjent som en kulinarisk ekspert. Et av hovedtegnene på produktets ferskhet er farge: godt biff skal være knallrød, svinekjøtt - rosa, kalvekjøtt ligner svinekjøtt, men har en enda lysere farge, lam kan være delikat skarlagenrød, rubin eller brun- bringebær, (jo lysere fargen, jo yngre var dyret).
En tynn lysrosa eller blek rød skorpe etter tørking av kjøttet er ganske vanlig, men det skal ikke være fremmede nyanser eller flekker på kjøttet. Legg håndflaten på fersk kjøtt og den holder seg tørr.
Du bør også vite at når du kutter virkelig godt kjøtt, kan du se at fettet er spredt over hele overflaten. I svinekjøtt og biff er det hvitt, i lam er det kremaktig. Bifffett skal smuldre, fårekjøtt, tvert imot, være tett.
Viktig! Fersk kjøtt springer tilbake når det presses: hullet du la igjen ved å trykke med fingeren glattes umiddelbart ut.
Luktesansen hjelper også til å bestemme kvaliteten. Det er kjent at kalvkjøtt har en søtmelkaktig lukt, biff skal lukte slik at du umiddelbart vil lage en biff av den. Hvis du bestemmer deg for å imponere dine kjære med dine kulinariske herligheter, "slå på duften."
Når du kjøper dette eller det kuttet, bør du ha en ide om hvor det er i dyrets kadaver og hvor mange bein det inneholder, da slipper du å betale for mye for beinene.
Og selvfølgelig ville det være hyggelig å vite hvilken rett du planlegger å lage for å velge en vellykket bit.
