Dusinvis av forskjellige typer varme, skarpe paprika, også kjent som chilipepper, kalles rød paprika. Det kan være en kjøttfull habanero-pepper eller en liten, men ikke mindre "ond" fugleperspipe, en kule-lignende serrano-pepper eller en perky chili-villi, som forårsaker forlegenhet for noen damer. Rød paprika brukes fersk eller tørket.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du bruker rød paprika, er det veldig viktig å identifisere sorten. Alle paprika inneholder et brennende stoff - capsaicin, men hver sort har forskjellig innhold. I 1912 oppfant farmasøyt Wilbur Scoville en test for å måle peberens bitterhet. På grunnlag av denne testen ble det opprettet en skala med samme navn som fortsatt brukes i dag. Skarpheten til paprika på Scoville-skalaen er for eksempel fra 0 til 100, og i en lignende kjøttfull, stor rynket habanero går den fra skala for 50.000 enheter.
Steg 2
Ungarsk paprika: Lange, koniske paprika med middels vegger. Det er ikke bare rødt, men også lysegult, gult, blekgrønt. Brukes til hermetisering, chutneys, salsa og stekt mat. Tørkede ungarsk paprika i vårt land er kjent som paprika. Den settes i den berømte ungarske gulasjen. Pungency fra 1000 til 5000 enheter.
Trinn 3
Habanero Store, runde, rynkete paprika med fruktig smak. Pungency fra 8.000 til 60.000 enheter. Tabasco er laget av den. Bruk denne pepper veldig sparsomt i fersk salsa, ceviche, varme sauser, karriretter og karibiske retter.
Trinn 4
Cherry chili I likhet med cherrytomater, pepper. Skarpheten er fra 5 000 til 8 000. Disse paprikaene har en rik søtlig smak og de passer godt sammen med ost, de legges i kjøttgryter og brukes i sylteagurk.
Trinn 5
Anaheim Lange og tynne paprika med tykke vegger og to "rom". Pungency er fra 1000 til 8 000. De kan stekes og fylles, tilsettes hakket til retter av forskjellige nasjonale retter. Tørket paprika settes i supper, tilsettes i lapskaus og krydres med forskjellige sideretter.
Trinn 6
Santa Fe - Mediumveggede koniske paprika. Skarphet fra 5 000 til 60 000. Bruk dem i taco, guacamole og quesadillas, og krydre steken med syltet paprika.
Trinn 7
Cayennepepper: En lang buet pepper med en tynn, rynket hud. Det kan også være grønt og lilla. Skarphet fra 5000 til 60 000. Oftest brukt tørket. Det tilsettes marinader, pizza, sauser, supper, karriretter og steker.
