Salting er en av måtene å bevare mat på, saltet svinekjøtt på bondegårder ble høstet om høsten, lagret på et kaldt sted, og det var nok til våren. Som det er tilfellet med alle tradisjonelle produkter, har mange måter å saltet svinekjøtt på, noen av dem har blitt kjent over hele verden, bare husk det ukrainske baconet eller det ungarske baconet. Dette antyder at saltet svinekjøtt ikke bare kan være et praktisk produkt, men også en reell delikatesse.
Det er nødvendig
-
- For saltet svinekjøtt:
- 1 kg kjøtt;
- 50 g salt;
- 1 ss. spiseskjeer uten et lysbilde av malt koriander;
- 1 ts sukker;
- 1 ts malt svart pepper;
- 1 ts malt rød pepper;
- 2 g natron.
- For svinekjøtt med ingefær ^
- 1 kg svinekjøtt;
- 70 g salt;
- 5 g saltpeter;
- malt ingefær;
- malt rød paprika;
- bakken fedd;
- einebær;
- tørket laurbærblad.
- For klassisk saltet svinekjøtt ^
- 10 kg ferskt kjøtt;
- 500 g salt;
- 50 g matnitrat;
- for herdeblandingen:
- 500 g salt;
- 20 g malt svart pepper;
- 150 g sukker;
- 30 g brus;
- 150 g koriander.
- for saltlake:
- 10 liter vann;
- 500 g salt;
- 5 g saltpeter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saltet svinekjøtt
Vask kjøttet veldig grundig, skjær i skiver som er ca 5 cm tykke. Stek koriander i en tørr stekepanne, mal eller mal koriander, rød og sort pepper i mørtel, bland krydderene med sukker, salt og natron. Gni kjøttet med denne blandingen, legg i en tre- eller emaljefat etter å ha skoldet fatet med kokende vann.
Steg 2
Rør, dekk til og avkjøl, kjøles kjøtt i 12 dager. Fjern oppvasken fra kjøleskapet og rist dem for å røre saltblandingen hver 24. time. Skyll av salt og klapp tørt kjøtt med servietter.
Trinn 3
Saltet svinekjøtt med ingefær
Skyll kjøttet, skjær i skiver 3-4 cm tykke. Kombiner salt og saltpeter, gni hvert stykke kjøtt med denne blandingen. Damp tresaltingsskålen, tørk den.
Trinn 4
Kombiner pepper, ingefær, nellik, enebær og laurbærblad. Legg krydderblandingen på bunnen av retten i et lag på 0,5-1 cm. Legg svinekjøttbitene på toppen. Dryss krydder på toppen av kjøttet, tilsett neste kjøttlag, dryss med krydderne og fortsett til alt kjøttet er lagt i herdebeholderen. Kjøl i 3-4 dager.
Trinn 5
Fjern fra kjøleskapet, skyll med salt, kok, avkjøl, kutt i biter og server med pepperrot. Bruk sylteagurk og syltet kål som tilbehør.
Trinn 6
Klassisk saltet svinekjøtt
Legg kjøttet i bløt før du koker det i 12 timer i kaldt kokt vann (1 del kjøtt til 2 deler vann), og bytt vannet hver 3-4 timer. Ta en trefat eller kar. Soak i rent vann, skåld med kokende vann 10-15 ganger.
Trinn 7
Legg det ferske kjøttet i bløt i kaldt sted i 2-3 dager, og hakk deretter kjøttet i store biter, uten bein. Bland salt med saltpeter, gni kjøttet på alle sider med denne blandingen. Varm koriander i en stekepanne (men ikke stek), mal i en mølle.
Trinn 8
Kombiner koriander, salt, sukker, pepper og natron. Hell 1 cm av blandingen på bunnen av fatet, legg kjøttbitene på toppen, og press dem tett sammen. Dryss hvert kjøttlag med en herdeblanding, lukk det øverste laget ikke med et lokk, men med en tresirkel, legg en belastning på det.
Trinn 9
Overfør fatet til kjelleren i 1 dag. Kok deretter vann, fjern fra varmen og tilsett salt og saltpeter. Avkjøl, hell corned beef med saltlake, slik at det dekker kjøttet, la det være i kjelleren i en måned.
