Leveren er et veldig delikat kostholdsprodukt. Den inneholder mange verdifulle og fordelaktige elementer for kroppen, inkludert jern, sink, fosfor, essensielle aminosyrer, protein og kollagen. Leveroppskrifter er veldig forskjellige. Den kan spises både stekt og stuet, i form av pate, kake eller pannekaker. Men for at rettene fra leveren skal være veldig velsmakende, bør den behandles og tilberedes ordentlig før varmebehandling.
Det er nødvendig
-
- storfekjøtt
- svinelever
- vann
- melk
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du kjøper en lever, må du være oppmerksom på kvaliteten. Det ferske produktet skal være glatt, vakkerbrunt i fargen, uten sel på seksjonene. Leveren skal ha en skinnende, intakt film og klare gallekanaler. Hvis du er i tvil om kvaliteten på produktet du kjøper, kan du be selgeren ta flere kutt og se på strukturen i leveren. Det er bedre å forsikre deg om at du kjøper et godt produkt enn å risikere helsen og helsen til dine nærmeste.
Steg 2
Leveren skal skylles veldig godt før matlaging for å fjerne galle. Da må du suge det. Svaret på spørsmålet: om du skal suge leveren eller ikke, må du gi deg selv. Hvis du er sikker på kvaliteten på produktet, dets friskhet, hvis det er leveren til et ungt dyr, kan bløtleggingsprosessen kanskje utelates. Det anbefales likevel å suge leveren før matlaging, og dette vil ikke gjøre noen verre. Du kan suge enten et helt stykke innmat, eller ved å skjære det i stykker på 8-12 cm. Hvis du suger leveren i et helt stykke, vil dette i stor grad lette den videre kutting. Stepeprosessen er nødvendig for svinekjøtt og bifflever, da slik lever kan ha en spesifikk bitter smak. Det anbefales også å suge leveren, hvis kvalitet eller friskhet du tviler på.
Trinn 3
Du kan suge leveren i vanlig vann, fløte eller melk. For noen retter er leveren dynket med vin. Bløtleggingstiden varierer fra en time til to, avhengig av produktets kvalitet og dyrets alder. Det skal bemerkes at leveren er gjennomvåt ikke bare for å fjerne bitterhet og en spesifikk blodsmak, men også for å kvitte seg med fremmed lukt og skadelige stoffer. I tillegg blir den etter bløting lett, saftig, øm og får den nødvendige fuktigheten.
