Leveren er et veldig nyttig biprodukt. Den er rik på jern, kobber, vitaminer, kalium, natrium, kalsium, magnesium og andre nyttige stoffer. Når du velger lever, må du være oppmerksom på fargen: hos unge dyr har den en lysere nyanse. Det er bedre å foretrekke nettopp slike (lettere) stykker med et minimum av filmer. En god lever på kuttet er glatt og fuktig, har en homogen, løs og delikat struktur. Den foreløpige forberedelsen av leveren for videre kulinarisk prosessering inkluderer det ofte tidkrevende stadiet med fjerning av filmene og gallegangene.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du kjøpte frossen lever, så prøv å fjerne filmene fra den uten å tine stykket. Snarere trenger det bare å tines litt, da vil prosessen med å fjerne filmene være ganske enkel. Foreløpig bør et stykke lever vaskes godt med vann. Og etter at du har fjernet filmen og endelig avriming, skyll igjen.
Steg 2
Hvis det kreves å fjerne den kjølte leveren av filmer, vil prosedyren være noe annerledes. Skyll leveren grundig i rennende kaldt vann. Legg den i varmt vann i 2-3 minutter. Fjern deretter leveren fra vannet og legg leverstykket på et skjærebrett, trekk av (trim) en liten del av filmen på den ene siden. Plasser tommelen mellom leveren og filmen, og skrell den forsiktig av hele stykket.
Trinn 3
Noen husmødre anbefaler å drysse overflaten på et stykke lever med grovt salt og gni lett før filmene fjernes. Det letter også prosessen med å fjerne filmene fra leveren.
Trinn 4
Hvis du kommer over et stykke lever med et stort antall store årer, må du fjerne dem alle, hvis mulig, slik at de ikke bryter den delikate strukturen til den ferdige retten. For å fjerne blodårene fra leveren, kutt den i mindre biter ved å skjære den langs gallegangene og blodårene. Fjern filmene i venene som har åpnet seg på denne måten, og skille dem forsiktig fra leveren, og skjær med en skarp kniv.
Trinn 5
Det er følgende retningslinjer for å skille filmen fra svinelever. Enten legg et stykke lever i varmt vann i 20-30 sekunder, eller skåld det med kokende vann. Etter denne prosedyren kan filmene enkelt skilles fra leveren ved hjelp av metoden beskrevet ovenfor (punkt 2).
