Når du salter kaviar, er det ofte nødvendig å rengjøre den fra filmer som kalles eggstokker. Ellers smaker det sterkt - det smaker bittert.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered kaviar saltlake. For en liter renset vann trenger du omtrent tre ss salt. Hvis kaviaren har vært frossen før, må du tine den i kaldt vann på forhånd.
Steg 2
Ta en slik mengde saltlake slik at du deretter kan senke all kaviar som er klargjort for bearbeiding, helt inn i den. En emaljert beholder passer best til disse formålene.
Trinn 3
Kok saltlake over middels varme og avkjøl litt. Sjekk temperaturen - kast et lite stykke kaviar med en film i saltlaken. Hvis filmen blir hvit, men kaviaren ikke endrer farge, er temperaturen riktig. Hvis det skifter farge brått og dessuten stivner - vannet er fortsatt for varmt, og du må vente til det avkjøles til den optimale temperaturen (ca. 60 ° C).
Trinn 4
Etter at temperaturen har nådd den nødvendige grensen, legg alle eggene i løsningen i omtrent 30-35 minutter. Så smak det. Hvis det ser ut til at det ikke er nok salt ennå, bør tiden for å holde eggene i løsningen økes. Og hvis du bestemmer deg for at det er for mye av det, skyll kaviaren 1-2 ganger under en svak vannstrøm.
Trinn 5
Når kvaliteten på saltingen samsvarer med din smak, fortsett videre. Ta en vanlig kjøkkenvisp og begynn å røre kaviaren forsiktig. De største filmene blir værende på felgen. Fjern dem under omrøring.
Trinn 6
Spred kaviaren, som allerede er frigjort fra filmene, gradvis på osteklær for å glass vannet. Hvis filmene ikke fjernes helt, tar du et papirhåndkle og presser det lett på ostekluten med lagt kaviar. Dette vil hjelpe deg både å tørke den og rengjøre den nesten helt.
Trinn 7
Heng osteduken med kaviar i en halv time for å tømme vannet helt. Med en teskje, samle forsiktig den tilberedte kaviaren i en krukke og avkjøl.
