Kylling, kalvekjøtt, lam, storfekjøtt, svinelever er et kjent produkt rikt på vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Men til tross for de utvilsomme fordelene, er det ikke mange som liker leverretter. Det er en utbredt oppfatning at leveren er tørr, seig og, viktigst, hvis den ikke er gjennomvåt i melk, bitter. Men en riktig valgt, tilberedt og kokt lever er en delikat, delikatessrett.
Det er nødvendig
-
- Skarp tynn kniv;
- God belysning;
- Melk eller kokende vann og salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Så hvor kommer myten om at leveren er bitter? Faktum er at ved siden av leveren er galleblæren, og i selve leveren - gallegangene. Hvis dyret har blitt kuttet feil, hvis du ikke fjerner galleblæren forsiktig, vil galle komme inn i produktet og ødelegge smaken, noe som gir den veldig bitterheten som kan ødelegge hele parabolen.
Steg 2
Undersøk leveren nøye. Fjern galleblæren, skjær ut gallegangene og eventuelle grønnaktige biter. Denne fargen er bare iboende i sølt galle. Dette er alt du kan gjøre for å bli kvitt bitterheten. Ingen mengde bløtlegging av en smittet lever kan takle den karakteristiske ettersmaken.
Trinn 3
Svinelever er grovere i strukturen, og for å gi den ekstra mykhet og ømhet, er den dynket i melk. For å gjøre dette blir svineleveren forvasket, membranen fjernet, gallegangene fjernet og dynket i flere timer i kald kumelk.
Trinn 4
Den samme effekten kan oppnås hvis leveren blir bleket før kokingen, det vil si koke i flere minutter i bratt og lett saltet kokende vann.
Trinn 5
Hvis du tviler på at leveren du kjøpte er fra et ungt dyr, vil ikke foreløpig fukting i melk eller blanchering ikke skade, uansett opprinnelse. Det er tross alt kjent at med vekten mister alle vev elastisiteten, noe som betyr at de under steking vil være mer stive.
Trinn 6
Kalv og kyllingelever anses å være den mest ømme. Hvis du velger mellom disse to produktene, bør du være oppmerksom på at kalvelever inneholder mye mer kobber, mye sink, og også er rik på vitamin A og B12. Men kyllingelever inneholder kalsium, jern, selen, tiamin, folsyre, vitamin E og mye vitamin C. Mange frukter mister kyllingelever når det gjelder vitamin C.
