Reker er et sunt produkt rikt på mikro- og makroelementer. Det mest delikate kjøttet er deilig alene, men det kan tilsettes salater, pizza og hundrevis av andre retter. Selv i et provinsielt supermarked er det alltid flere typer og merker av reker tilgjengelig. Hvordan ikke bli forvekslet med ditt valg?
Generelle anbefalinger
Uansett hvilken reketype du foretrekker, les alltid etiketten på pakken. Vær oppmerksom på produkter fra ukjente selskaper, hvis adresser og telefonnummer ikke er angitt på emballasjen.
Vær oppmerksom på størrelsen på rekene. For vanlig reker er 90/120 ikke en indikasjon på millimeter eller tommer i det hele tatt. Denne merkingen betyr at det er fra 90 til 120 reker i 1 kilo av produktet. Ofte i butikker setter de en annen "størrelse" for å selge produktet til en høyere pris.
Hvis du kjøper reker uten hode, må du være forberedt på at mengden ikke er angitt for 1 kilo, men for 1 pund (450 gram)
I henhold til lovgivningen som er i kraft i Russland, bør istykkelsen på reker ikke være mer enn 4%, men noen produsenter overholder ikke dette kravet. Situasjonen er enda verre i nærbutikker, der selgere øker isskorpen og pakker reker for å øke prisen og vekten på produktet. Hvis snøklumper er synlige i posen, betyr det at produktet ble tint og frosset igjen under transport og lagring. Dette kan ha skjedd mer enn en gang.
Reker av god kvalitet har en jevn rosa farge, halen er alltid bøyd. Tørr skall, gult kjøtt, svarte flekker på skallet eller bena er tegn på gammel reker. Hvis halen brettes ut, betyr det at individet døde før den ble frossen. Hvis rekene har et svart hode, bør den kastes umiddelbart, da denne fargen er et tegn på sykdom. Grønnhodete reker er ganske spiselige. Like før fangsten spiste hun en spesiell type plankton. Den brune fargen på hodet indikerer graviditeten til rekene. Kjøttet deres er ekstremt sunt.
Hvilken reker tar de med til butikkene?
Fiskere fra Russland driver med industrielt rekefiske, men fangsten eksporteres hovedsakelig til USA, Japan og Sør-Korea. I Russland og Ukraina selges det ofte reker fanget av kanadiske og danske fiskere.
Jo mindre rekene er, jo lysere er smaken og saftigere kjøtt.
Mer enn 2000 arter av reker er kjent i verden. De kan deles inn i 2 store grupper: kaldt vann og varmt vann. De første er mer kjent for innbyggerne i de fleste regioner i landet, siden du kan kjøpe dem i hvilken som helst butikk. Sistnevnte har en veldig merkelig smak. Reke med kaldt vann fanges i sitt naturlige habitat, mens reker med varmt vann blir ofte oppdratt på spesielle gårder. Sistnevnte kategori utgjør omtrent 80% av det globale volumet av disse produktene.
Det er ingen konge reker. Alle store reker med varmt vann kalles "kongelig". Unntaket er tigerreker, som fikk navnet sitt på grunn av den tilsvarende fargen på skallet. Store "konge" reker kommer hovedsakelig fra India og Kina. Samvittighetsfulle produsenter indikerer alltid på emballasjen at det er et akvakulturprodukt inni (det vil si kunstig dyrket på en gård). Vanlige tigerreker føres til Russland fra Thailand og Indonesia, sorte tigerreker - fra India og Kina.
Oppdrette reker er generelt helt trygge. Noen kunder liker bare ikke smaken av oppdrettskjøtt. Imidlertid kan ikke en eneste produsent (og som oftest er forhandlere og pakker) garantere at antibiotika, sentralstimulerende midler og fargestoffer ikke ble brukt når du dyrker reker på gården.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes til wanamei-reker som kunstig avles av den driftige kineseren. De er store og har et veldig lyst oransje skall. Slike reker tilsettes ofte sjømatcocktailer, serveres i restauranter og sushi-barer. Kanskje kroppen din vil reagere bra på slik sjømat, men tenk på det faktum at folket i Kina ikke spiser wanamei selv.
