Ukha er en av fiskerens favorittretter. Hvor fint det er å sitte ved bålet og røre den i en gryte, deilig og rik. Men noen ganger kommer du over det faktum at denne retten ikke er så velsmakende hvis buljongen er bitter. Slik at øret ikke blir bittert. den må utarbeides etter visse regler.
Det er nødvendig
-
- 1 kg fersk fisk
- 2 middels løk
- 4 fedd hvitløk
- persillerot
- laurbærblad
- allehånde og erter
- salt (helst steinsalt)
- kasserolle eller gryte
- vann 2, 5 liter
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du begynner å lage fiskesuppe, bestem deg hvilken fisk du vil bruke. Ruff og abbor er best for klassisk fiskesuppe. Sørg for å skylle fisken med rent vann. Hvis du bruker en veldig liten fisk, er det ikke nødvendig å sløye, men mellomstor fisk må sløyes og skylles igjen. Husk å fjerne gjellene helt - de tilfører ørheten bitterhet. Sørg for å fjerne øynene - de vil gjøre buljongen overskyet.
Steg 2
Legg tilberedt fisk i en kjele eller gryte, dekk med kaldt vann, tilsett skrelte røtter, grovhakket løk og la det surre i 40-60 minutter.
Trinn 3
Tilsett laurbærblader, pepper og salt 10 minutter før slutten av tilberedningen. Sil etter ferdig kjøttkraft etter 10 minutter. Hvis du vil lette buljongen, tilsett presset eller svartkornet kaviar. For å gjøre dette, slip 50 g kaviar i en mørtel, og tilsett gradvis kaldt vann. Til syvende og sist må du fortynne kaviaren i et glass kaldt vann, tilsett deretter et glass varm fiskesuppe, rør og hell gradvis i en kasserolle med fiskesuppe: Etter å ha hellet den første porsjonen, skal fiskesuppa koke, og hell i resten.
Trinn 4
Når øret koker igjen, fjern lokket og kok på svak varme i 15-20 minutter, slå deretter av varmen og la øret stå i 10-15 minutter.
Trinn 5
Sil av fiskesuppen før servering, hell i boller og legg over et stykke kokt fisk.
