Hvis du vil glede dine kjære med en velsmakende og samtidig ukomplisert tallerken, kan du lage mat. For å gjøre leveren øm og saftig, bør du ikke bare lage mat riktig, men også velge et slakteavfall.
Hvordan velge en lever
Blant alle typer biprodukter som presenteres i butikkhyllene, bør kalvelever foretrekkes. Dette er et veldig delikat produkt, da tilstanden til leveren i stor grad avhenger av dyrets alder. Du bør velge en lever som er glatt på kuttet, fuktig, farget rødbrun eller lysebrun. Strukturen til et slikt produkt er ganske løs.
Okselever er mørk rødbrun. Leversmaken er litt bitter og ganske tøff. Svinelever har en bestemt smak og virker etter varmebehandling litt grov. Kuttet av leveren er granulert. Derimot er leveren til en sau utrolig behagelig for smaken og tilhører gourmetprodukter.
Hemmeligheter med matlaging lever
Film må fjernes fra en hvilken som helst lever, som vil krympe under varmebehandling, deformere delene av leveren og gi dem overdreven tetthet. For å gjøre filmen enkel å fjerne, er et stykke lever forhåndsskoldet med kokende vann. Hvordan koke leveren bestemmes først og fremst av hvilket dyr det tidligere tilhørte. For eksempel må bitterhet fjernes fra bifflever. For å gjøre dette, er det dynket i melk i 2 timer.
Du kan erstatte melk med vann litt surgjort med eddik. I dette tilfellet oppbevares produktet i oppløsning i minst 3 timer. Vannet skal skiftes hver time. Svinelever har også en skarp smak, hvis intensitet kan reduseres betydelig ved stepping.
Etter å ha kuttet leveren i biter av ønsket størrelse, må de tørkes med servietter. Plasser produktet i kokende vann. Hvis leveren kokes i store biter, kan det ta 40 til 50 minutter å lage mat. Bestem graden av doneness ved å gjennombore et stykke med en trespyd. Det er verdt å vurdere at den overkokte leveren blir tøff og får en granulær struktur. For å gjøre leveren øm, kan du koke den i kokende melk.
Stek leveren i en panne mye raskere. Som regel tar matlaging ikke mer enn 3-5 minutter på hver side. Fjærkreleveren stekes spesielt raskt. For å holde bitene saftige, anbefales det å steke leveren, rull den i brødsmuler. Stew avfallet med grønnsaker under lokket bør ikke være lenger enn 5-10 minutter, siden leveren mister sin iboende ømhet ved langvarig bearbeiding.
