Leveren er et tvetydig produkt, det er mange mennesker som rett og slett ikke tåler det, men det er også mange ivrige fans av dette slakteavfallet. Den ernæringsmessige verdien er ubestridelig - selv i eldgamle tider anbefalte healere å bruke leveren i mange plager.
Dette sunne, velsmakende og næringsrike kjøttproduktet er i mange henseender mer verdifullt enn indrefilet. I noen land regnes leveren som en delikatesse og brukes til å tilberede utsøkte retter fra den. Den inneholder mange komplette proteiner, og vitaminer og mineraler er inneholdt i en lett fordøyelig form.
Leveren er spesielt rik på jern, som kroppen trenger for høykvalitets syntese av hemoglobin og kobber, kjent for sine betennelsesdempende egenskaper. Dette kjøttproduktet inneholder også kalsium, magnesium, sink, natrium og fosfor. Leveren inneholder en stor mengde vitamin A, som er ansvarlig for normalt syn, tykkere hår og sterke tenner. Tilstedeværelsen av aminosyrer i den er også viktig: tryptofan, lysin, metionin.
Hvem anbefales til leverretter
En så rik sammensetning gjør at leger og ernæringseksperter kan anbefale leveren i dietten til mange kroniske pasienter. En riktig tilberedt tallerken laget av fersk lever kan gi kroppen det daglige inntaket av viktige vitaminer og mineraler, så det er spesielt gunstig for barn og gravide. Leveren er nødvendig for lavt hemoglobin, en tendens til trombose, vil være til fordel for pasienter med aterosklerose og diabetes mellitus.
Leveren er sunnere
De mest nyttige ernæringsekspertene vurderer leveren av fisk - torsk og pollock. I tillegg til vitamin A inneholder torskelever et høyt innhold av ergokalsiferol - vitamin D som er nødvendig for dannelse av beinvev. I tillegg er det vitamin C og B12, som er nødvendig av pasienter med hjerte- og nervesykdommer. Pollockleveren inneholder også svovel og mangan, som bekjemper betennelse og anbefales for problemer med luftveiene. Fiskelever inneholder veldig mange kalorier, så det bør ikke konsumeres i store mengder.
Svinelever er også rik på vitaminer og mineraler. Den inneholder blant annet vitamin H og det meste av B-vitaminene.
Okselever inneholder et komplett supplement av de vanligste vitaminene, 20 mineraler, enzymer og aminosyrer. Storfekjøtt og svinelever har lavere kalorier enn fiskelever. Ernæringseksperter foretrekker bifflever, det styrker immunforsvaret, opprettholder hemoglobin, forhindrer sykdommer i sentralnervesystemet, og unngår også et hjerteinfarkt.
Kyllingelever er veldig fordøyelig og inneholder mye protein, vitamin A og folsyre. Koreanere bruker kyllinglever for tretthet, nedsatt syn, lungesykdommer og for utvinning etter fødsel.
Riktig tilberedning av leverretter
Når du velger et produkt, må du ta hensyn til leverens farge - fersk lever er glatt, fuktig, brun eller rød i fargen. Før du lager mat, må du fjerne filmen fra den og suge den i vann i en time. Det er viktig å opprettholde koketiden slik at leveren ikke blir for seig og ikke mister alle fordelene.
