Kosher salt er et grovkornet salt som produseres uten bruk av tilsetningsstoffer. Det brukes direkte i prosessen med koshering av kjøtt. Mange profesjonelle kokker bruker kosher i stedet for vanlig bordsalt. den har en mykere smak og er ideell for mange retter.
Hva er Kosher Salt?
Som enhver annen type salt er kosher en form for natriumklorid. Men likevel skiller det seg betydelig fra vanlig bordkrydder.
Under behandlingen blir bordsalt raffinert, jod tilsettes ofte, og krystallene er firkantede. Kosher salt er ikke involvert i disse prosessene. Og de får det fra sjøvann ved fordampning. Det er også mulig å utvinne produktet fra saltavleiringer som dannes i jordens tarm. Krystallene til dette krydderet er store og ru i utseende. Under et mikroskop vil strukturen til dette saltet se ut som kuberader som er stablet oppå hverandre.
Spesiell bruk av kosher salt
Kosher salt brukes av jødene til matlaging av kjøtt. Av religiøse grunner skal ikke dette folket spise et dyrs blod. Derfor kuttes kadaveret på en spesiell måte: kjøttet vaskes grundig, dynkes i minst en halv time i vann, dekkes deretter med grovt kosher salt og får stå i en time. Det er dette saltet (og ingen andre!) Som bidrar til fullstendig utvinning av blod fra kjøtt. Først etter slik bearbeiding kan det spises av jøder, og kjøttet i seg selv kalles allerede kosher.
Karakteristiske trekk ved kosher salt
På grunn av sin store størrelse vil kosher salt oppløses mye lenger. Men dette har sitt eget pluss. På grunn av disse egenskapene er krystaller tydelig synlige i fatet. Følgelig vil maten være nesten umulig å oversalt, fordi vil du være i stand til visuelt å kontrollere mengden salt. Takket være dette ble mange fremtredende kokker forelsket i det og brukte det aktivt i prosessen med å lage sine kulinariske mesterverk.
Med et koshertilskudd vil alt koke mye raskere på grunn av den voldsomme koking forårsaket av selve saltet.
Siden kosher salt ikke utsettes for raffinering og jodbehandling, har det en spesiell smak - mykere og renere uten følelsen av urenheter. Av denne grunn er den elsket av kokker over hele verden og brukes aktivt til å tilberede mange retter. Men ikke alle. Vanlig bordsalt er for eksempel best for baking.
I tillegg har kosher krydder en lagdelt krystallstruktur. Takket være dette fester den seg perfekt til et bredt utvalg av overflater. For eksempel kan du lage en saltskorpe når du baker fisk eller en saltkant på kanten av et Margarita-glass.
I så fall, hvis du sammenligner prisingen, er kosher-krydder nesten den samme prisen som alle andre typer enkelt, grovt salt.
