Etter å ha tilberedt noen retter med høyt innhold av eggehviter - marengs, noen typer krem og kjeks - gjenstår det en stor mengde eggeplommer, og noen husmødre går seg vill uten å vite hva de skal gjøre med dem. Eggeplommer inneholder mindre vann, men mye mer fett. Samtidig er de mer aromatiske og har en tykkere konsistens, og det er derfor de er ideelle for tykkere sauser, vaniljesaus. Deigen, eltet med eggeplommer, blir lysere og rikere på smak.
Sauser på eggeplommer
Den mest berømte eggeplommesausen er majones. Men foruten ham er det andre. For eksempel aioli eller klassisk Berner-saus (bernaisesaus). Sistnevnte passer perfekt til kokt fisk og kjøtt, og forvandler smaken fullstendig. For å forberede den trenger du:
- 300 gram smør;
- 4 ss hvitvinseddik
- 4 sjalottløkshoder;
- 3 ss hakkede dragonblader;
- 4 eggeplommer;
- 1 ts sitronsaft;
- salt og pepper.
Eggeplommer kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. For å holde dem lenger er det verdt å fryse eggeplommene - men ikke bare, men å blande med en spiseskje sukker eller salt for hver 500 ml produkt.
Smelt smøret i en kjele på svak varme, når smøret begynner å skumme, fjern kasserollen fra varmen. Vent til melkeproteinet legger seg i bunnen, sil smøret gjennom en sil. Hell eddiken i en annen liten gryte, tilsett hakket sjalottløk, estragon og kok opp på middels varme. Vent til eddiken forsvinner halvparten. Sil også og sett til side for å kjøle seg ned. Pisk eggeplommene, tilsett dem i den kjølte eddiken, hell i sitronsaften. Hell sausen i en bolle, legg den i en bred gryte med kokende vann. Pisk sausen til den tykner, fjern den fra varmen og hell i smeltet, silet smør mens du visper. Når sausen er glatt, kan du krydre den med pepper og salt.
Plommer og konditorkrem
Vaniljesauskrem er vanskelig å forestille seg uten eggeplommer. Den klassiske franske desserten, creme brulee, viser seg å være så silkemyk, det er på grunn av dem at eggeplommene blir satt i creme brulee og sabayon, ekte iskrem lages også på basis av eggeplommer. Prøv å lage en delikat sitronkrem, perfekt for fylling av terter og tartetter, samt for mellomlegg av kaker og bakverk.
Den populære troen på at fargen på eggeplommen indikerer at den er frisk, er en myte. Denne faktoren er påvirket av rasen av kylling, kostholdet og tiden på året den la egget.
Sitronkremoppskriften krever:
- 4 store sitroner;
- 200 gram melis;
- 100 gram usaltet smør;
- 7 eggeplommer.
Fjern skallet fra sitronene, press saften, ha begge i en kjele, tilsett sukker og smør. I en annen bred gryte (du kan også bruke en dyp stekepanne), kok vannet, legg den mindre beholderen i kokende vann og kok, rør innimellom til smøret smelter. Pisk eggeplommene til den bleker og hell i kremen mens du rører. Kok i ytterligere 12-15 minutter, til desserten tykner. Fjern fra varmen og avkjøl under fortsatt omrøring. Ha den ferdige kremen i steriliserte krukker og oppbevar i kjøleskapet.
