Kyllingtobakk tilberedes bare av unge kyllinger marinert i krydder og urter. Denne ganske enkle godbiten ble oppfunnet i Georgia, og fikk navnet sitt fra det tunge tapaka lokket, som ble brukt til å dekke pannen med stekt kylling.
Hvordan velge en kylling til steking
For tilberedningen av denne retten er det viktig å ikke bruke kylling, men unge kyllinger. Kjøttet deres er ganske ømt og ideelt for kort varmebehandling. I tillegg blir tobakkskyllinger stekt i en panne helt, og kyllingen må kuttes, som et resultat av at en helt annen rett vil vise seg.
For å gjøre godbiten velsmakende, er det best å kjøpe ferske kadaver. I fravær av en slik mulighet er det verdt å stoppe ved kjølte kyllinger. Men det er bedre å ikke bruke frosne produkter, siden en stor mengde juice vil strømme ut av den under avrimingsprosessen, og strukturen til kjøttfibre vil bli forstyrret. I tillegg er fjærfe ofte frosset med en spesiell vannholdende løsning som inneholder lite nyttige kjemiske elementer.
Når du velger kyllinger, bør du være oppmerksom på utseendet og lukten. Huden deres skal ha en jevn hvit-gul farge, og kjøttet skal være rosa uten mørke flekker. Kadaveren må være fri for blodpropp, tårer, lo-rester, ubehagelig lukt og isstykker. Et produkt av høy kvalitet har alltid et GOST-merke på emballasjen, og et rundt stempel av veterinærinspeksjon på huden.
Broiler kyllinger er også gode for å forberede denne retten, fordi dette bare er en kjøttras av fjærfe, og ikke et tegn på tilstedeværelsen av hormoner i dem. Det viktigste er at de er unge og friske.
Hvordan lage en klassisk kyllingtobakkoppskrift
Ingredienser:
- 2 kadaver av kyllinger;
- 4 laurbærblader;
- grovmalt svart pepper;
- salt etter smak;
- 2-3 fedd hvitløk;
- grønnsaker og smør til steking.
Vask kyllingene grundig og tørk dem på en serviett. Skjær kyllingen i brystet og vend den ut slik at den blir flat. Slå den av fra innsiden. Gni deretter godt med en blanding av salt, pepper, hakket hvitløk og hakkede laurbærblader. Legg syltet fjærfe i en kjele under høyt trykk og sett i kjøleskap.
Fjern kroppene etter 3-6 timer, hold dem litt ved romtemperatur, og skrell dem av fedd hvitløk og laurbærblad, ellers vil de brenne under steking. Varm vegetabilsk olje og smør i like store mengder i en stekepanne, legg kyllingekroppen og stek den til den er gyldenbrun på begge sider. Dette må gjøres over høy varme og under et tungt lokk. Stek deretter den andre kyllingen på samme måte. Server det ferdige måltidet med møre potetmos, ris eller asparges.
