Italienerne kaller denne fisken spigola, den spanske kaller den lubina, serberne kjenner den under navnet Branzig, i vårt land er den kjent som havulv, havabbor eller havabbor. Uansett hva navnet måtte være, tilberedt med provencalske urter, vil det bli hoveddekorasjonen på bordet.
Det er nødvendig
-
- 2 sjøulver, 800 g hver;
- 100 g olivenolje;
- 2 fedd hvitløk;
- tørket merian - 1 ts;
- 1 haug fersk rosmarin
- 1 haug fennikel;
- smør - 200 g;
- anis vodka - 50 g;
- malt hvit pepper - 1 ts.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tøm og skyll fisken grundig i kjølig, rennende vann. Skaler ryggen og skyll med vann igjen. Tørk med serviett innvendig og utvendig. Gni sjølulvekroppene med hvit pepper og grovt salt. La den stå i 10 minutter.
Steg 2
Forbered et bakeplate eller en stor bakebolle. Legg aluminiumsfolie på bunnen, tilsett en dråpe olivenolje, helst rå kaldpresset. Denne oljen kalles provencalsk eller virgen. Linje overflaten av formen med rosmarinblader og fennikelkvister. Hvis det ikke er fersk fennikel, kan du bruke frøene - knus dem først litt med en pistil.
Trinn 3
Plasser sjølven på urtene og drypp med olivenolje. Dryss med fennikelfrø på toppen eller dekk med friske blader. Forvarm ovnen til 180 grader og stek fisken i 20 minutter. Sjekk tilberedningsprosessen hvert 5. minutt, og vann fisken med olivenolje for å holde fisken tørr.
Trinn 4
Tilbered sausen til fisken. For å gjøre dette, skrell hvitløken og press ut saften ved hjelp av en spesiell enhet. Smelt smøret, tilsett hvitløksmassen til det, kok opp til en temperatur. Hell den knuste tørkede merianen og andre urter fra Provence der også.
Trinn 5
Dryss den ferdige fisken med anisvodka og tenn den, men vær forsiktig, fordi det straks dannes en høy flamme på bakeplaten. Sett den ut ved å dekke bakebollen eller bakeplaten med et stort ildfast lokk.
Trinn 6
Skjær sjølven i porsjoner, drypp med urtesmør og server den varm med grønnsakspynt, salater. Hell den gjenværende oljen i en praktisk bolle og bruk som saus. Sjøulven tilberedt på denne måten passer godt med tørr hvitvin, spesielt laget av sauvignon-druer.
