Provencal kål regnes som en ferdig salat, som inkluderer mange andre grønnsaker i tillegg til kål. Provencal koker raskt, men den kan lagres i maksimalt to uker, så denne kålen kalles en salat i flere dager. Imidlertid hindrer denne omstendigheten deg ikke i å nyte den fantastiske smaken av provencalsk kål.
Det er nødvendig
-
- 1. vei:
- 4 kg kål;
- 1 kg gulrøtter;
- 1 ss. en skje sukker;
- 2 ss. ss salt;
- rosiner (etter smak);
- 2 ss. ss eddik;
- 1 ss. en skje vegetabilsk olje.
- 2. vei:
- en kålgafler;
- to gulrøtter;
- laurbærblad
- dillfrø og karvefrø;
- en ss. en skje salt og sukker;
- 700-800 ml vann.
- 3. vei:
- 1 kg hvitkål;
- 1, 5 glass vann;
- 100 g vegetabilsk olje;
- 1 ss. en skje salt;
- 70 g eddik (2 ss. L.);
- 100 g sukker;
- laurbærblad
- svart pepper
- nellik;
- 1, 5 gulrøtter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kålen i små firkanter og husk den nøye med hendene, slik at den blir mykere og gir juice. Hakk gulrøttene i strimler, og hakk hvitløken veldig fint eller pass gjennom en knuser. Overfør den resulterende blandingen til kål med rosiner, og overfør deretter alt til glass eller keramiske retter.
Steg 2
Forbered fyllet. Hell en liter vann i en gryte, tilsett et glass sukker, to ss salt (med et lysbilde) og kok opp. Tilsett et glass vegetabilsk olje og et par spiseskjeer 80% eddik (ca. 120 ml) til den allerede kokende saltløsningen. Kok opp igjen og legg tilberedte og hakkede grønnsaker i en kjele.
Trinn 3
Sett kålen på et varmt sted i seks timer slik at den blir dynket i juice og gjæret. Deretter sender du provencen til kjøleskapet og oppbevarer den der i ikke mer enn to uker.
Trinn 4
Andre tilberedningsmetode:
Skyll kålhodet under vann, fjern all svarthet og visne blader, og finhakk deretter. Legg kålen i en bolle. Hakk gulrøttene separat (grovt) og overfør til kålen, rør, men ikke press. Tilsett også laurbærbladet, finbrutt, dillfrø og bland igjen.
Trinn 5
Tilbered glasskrukker til kålsurdeig. Skyll glassene, ha en blanding av kål og gulrøtter i dem, trykk deretter godt og tamp (jo bedre tampet, jo mer knasende blir smaken i sluttproduktet).
Trinn 6
Hellende preparater. Bland salt og sukker i de angitte proporsjonene i varmt vann. Hell den så over kålen og tamp den godt. Legg deretter en tallerken på en kålkrukke eller dekk med gasbind, og la den gjære i tre dager. Gjennomhull og mos kålen i flere dager, og flere ganger om dagen.
Når surdeigstiden er over, smak kålen for beredskap. Hvis det er modent, legg det gjerne kaldt (men ikke mer enn 14 dager).
Trinn 7
Tredje rask måte:
Legg en kasserolle med vann på bålet og tilsett pepper, laurbærblad, nellik, salt og sukker i den. Etter koking, kok i tre minutter.
Hakk kål og gulrøtter, bland dem, og fjern deretter vann fra varmen, tilsett eddik i det og hell i kål. Drypp med vegetabilsk olje og la stå i et par timer.
