Spørsmålet om hvorfor koteletter faller fra hverandre når steking blir stilt av mange husmødre. For at kotelettene skal koke godt, må du observere noen punkter. Og den viktigste er de riktige utvalgte andelene av ingredienser til kjøttdeig.
Betydningen av konsistens av kjøttdeig
Koteletter er en av de viktigste og mest populære rettene til hverdagsbordet. En festfest gjør det sjelden uten dem, og nesten enhver husmor anser det som sin plikt å kunne lage deilige, saftige og vakre koteletter. Men for at de skal bli som sådan og ikke falle fra hverandre under stekeprosessen, må du vite noen viktige punkter i forberedelsen.
Hovedårsaken til at koteletter faller fra hverandre er feil konsistens av kjøttdeig. Du må prøve slik at den ikke er flytende og ikke veldig fettete. For å oppnå denne konsistensen kan du legge til flere ingredienser i kjøttdeig.
loff
Denne ingrediensen har blitt nesten en integrert del av enhver oppskrift for å lage koteletter. For å legge brød til kjøttdeig, må du først suge det i varmt kokt vann (ikke melk!). Det omtrentlige forholdet mellom brød og kjøtt er 20% og 80%, da viser kjøttdeigen seg å være den mest vellykkede og velsmakende. Et annet viktig poeng er at brødet skal være hardt eller til og med foreldet og ikke ha brente skorpe.
Gryn
Hvis vertinnen ikke har brød i huset, men det er semulegryn, er det ganske egnet for tilsetning av kjøttdeig, og resultatet blir ikke verre.
Det tas en spiseskje frokostblanding per kilo kjøttdeig, som blandes grundig med kjøtt, og så blir alt dette igjen i flere timer - slik at semulegrynet svulmer.
Poteter og andre grønnsaker
I stedet for brød eller semulegryn kan du tilsette poteter, gulrøtter, kål osv. Til kjøttdeigen. Grønnsaker raspes på et fint rivjern og blandes grundig med kjøtt. Disse ingrediensene vil gi kotelettene en interessant unik smak.
Egg
Det er best å bare bruke eggeplommer, som erfarne husmødre anbefaler. Dette gjelder imidlertid bare kjøttkoteletter. Egg kan tilsettes fisk eller grønnsakskoteletter sammen med proteiner, det vil si hele.
Det viktigste er ikke å overdrive med mengden egg som brukes, ellers vil de ferdige kotelettene se ut som gummi, og det vil være veldig vanskelig å spise dem.
Hva, foruten sammensetningen, påvirker kvaliteten på kotelettene?
For å forhindre at kotelettene faller fra hverandre under stekeprosessen, må du blande kjøttdeigen grundig til en homogen masse oppnås.
Hvis alt er i orden med kjøttdeigen: det er godt blandet, det inneholder brød eller andre tilleggsingredienser, men kotelettene faller fortsatt fra hverandre når du steker, så kan du prøve å redusere mengden olje i pannen.
Det er like viktig å snu biffene forsiktig, og det er bedre å gjøre dette med ikke en, men to skjeer.
Slå kjøttdeig
En annen like viktig måte å oppnå sterke og vakre koteletter på er å slå kjøttdeig. Når du slår, blir kjøttfibrene myke, kjøttdeigen blir en homogen glatt masse, og ikke biter som henger sammen. I tillegg dannes kjøttjuice etter pisking, og kotelettene oppnås med en skorpe på utsiden og veldig saftig på innsiden.
Det er ikke vanskelig å slå av kjøttdeigen. Hvis det er mye kjøtt, er det bedre å dele det opp i flere ikke veldig store deler. Hver del skal gjøres til en flat, men ikke tynn kotelett, som senere må kastes hardt på bordet.
Det er selvfølgelig best å gjøre dette på et flatt og bredt skjærebrett for ikke å flekker benkeplaten med kjøtt.
Kjøttet skal kastes minst 20 ganger, og bedre - ca 40. Hensikten med denne handlingen er å sikre at kjøttet ikke sprekker ved støt, men sprer seg over overflaten. Dermed kan du oppnå jevnhet, mykhet og ensartethet av kjøttdeig.
Koteletter laget av slikt kjøttdeig vil definitivt ikke falle fra hverandre når du steker.
