Provencalsk mat kalles solfylt av en grunn. Hun puster aromaer av urter, bruker sjenerøst olivenolje, tykke kjøttfulle tomater, oliven og allspice hvitløk. Enkle og solide landlige retter i Provence har fått en ny dimensjon, da de sjenerøst absorberte tradisjonene med italiensk og nordafrikansk mat. Selv en enkel lapskaus i denne franske provinsen tilberedes på en spesiell måte.
Det er nødvendig
-
- 3/4 kopp pluss 2 ss mel
- 1 ts salt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1 kylling
- veier ca 1,5-2 kg
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 løkhode
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1 boks hakkede tomater (350 g)
- 1/4 kopp hver hakket fersk persille og friske basilikumblader
- 1 kopp store, pitted svarte oliven
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask og tørk kyllingen. Fjern skinn og skjær i biter. Kombiner 3/4 kopp mel, pepper og salt i en tett glidelås av plast. Legg noen kyllingbiter i en pose, lukk glidelåsen og rist kraftig. Ta ut bitene, utbenet i mel og krydder, og legg dem i en bolle. Behandle alt kuttet fjærfe på denne måten.
Steg 2
Varm en stor skillet over middels høy varme. Hell olivenolje i den. Vent til den røyker. Legg kyllingen ut og stek i 4-5 minutter på hver side, til den er gyldenbrun. Fjern bitene og legg dem på papirhåndklær for å bli kvitt overflødig fett. Det er mest praktisk å snu og fjerne kyllingen ved hjelp av en spesiell tang. Forbered en tung, tykkvegget grytepanne. Overfør kyllingbitene til den. Lag en saus.
Trinn 3
Skrell og skjær løken i små terninger. Hakk et fedd hvitløk. Stek løk og 2 ss mel i en dyp skillet over middels varme. Kok, omrør av og til i 10 minutter, til løken er brunet. Tilsett hvitløk og surr alt sammen i 2-3 minutter til, og husk å røre. Hell i vinen og rør, skrubb forsiktig med en slikkepott langs bunnen og kantene av pannen for å fjerne sprø skorpe. Øk varmen til høy og tilsett tomater. La det småkoke, rør av og til i 10-15 minutter, til sausen tykner. Den autentiske oppskriften bruker friske, kjøttfulle tomater som må skåles, skrelles og terninger. Men hvis du ikke har mulighet til å kjøpe bakte saftige tomater, er det bedre å ta hermetiske.
Trinn 4
Hell sausen i den stekte kyllingkasserollen. Dekk til og la det småkoke over svak varme i 3 til 8 timer, til kyllingen er øm og kjøttet begynner å flasse av beinene. Server lapskausen varm, pyntet med persille, basilikum og hele oliven.
