Denne retten kom til oss fra Provence (regionen sørøst i Frankrike). Kjøkkenet i denne regionen skiller seg fra klassisk fransk mat i sin enkelhet og ligner veldig på hjemmelaget. Provencalske retter er basert på grønnsaker, oliven, vin og ferskt kjøtt. Kjøttet blir først marinert og deretter stuet eller bakt med tilsetning av provençalske urter. Provencalsk biff viser seg å være øm, saftig, aromatisk.
Det er nødvendig
- - 800 g biff
- - 100-120 g bacon;
- - 50 g olivenolje;
- - juice og skall av en halv appelsin;
- - 2 gulrøtter;
- - 2 løk;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 ts provençalske urter;
- - 3 laurbærblader;
- - en klype nellik;
- - 0, 5 bokser oliven;
- - 400 ml rødvin;
- - 0,5 kopper vineddik;
- - 150 g buljong eller vann;
- - olivenolje, smør til steking;
- - salt, pepper etter smak;
- - en halv haug persille.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell og vask løk og gulrøtter. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i skiver, finhakk persille.
Steg 2
Hell de hakkede grønnsakene med vin, tilsett eddik og krydder. Sett marinaden på middels varme, kok opp og avkjøl.
Trinn 3
Hakk hvitløken fint med en kniv. Vask kjøttet, kutt i mellomstore biter, rull i hakket hvitløk, la stå i 20 minutter.
Trinn 4
Hell marinaden over biffen og mariner i 12 timer på et kjølig sted.
Trinn 5
Fjern det marinerte kjøttet fra marinaden. Hell marinaden sammen med grønnsakene i en gryte, tilsett vann eller buljong, kok opp og kok i 3 minutter.
Trinn 6
Hell en blanding av olivenolje og smør i en varm skillet. Syr biffen på hver side til den er lett gyldenbrun. Skjær baconet i små biter og stek hver for seg.
Trinn 7
Klem saften ut av halvparten av appelsinen og rasp skallen. Ha stekt kjøtt og smult i en bakebolle, tilsett juice og appelsinskall, dekk med grønnsaksmarinaden. Tilsett salt, pepper og krydder etter behov.
Trinn 8
Forvarm ovnen til en temperatur på 160-170 grader, dekk oppvasken med kjøtt med lokk eller folie. Sett biffen i ovnen og la det småkoke i 1,5-2 timer.
Fjern kjøttet 10-15 minutter før tilberedning, tilsett oliven i det og sett det tilbake i ovnen.
