I noen land er kalkun et must-ha på julebordet. Forberedelsen er en ekte kunst som krever mye tid og krefter, men takket være denne retten vil bordet virke rikere og festligere.
Det er nødvendig
-
- kalkun eller ung kalkun - 3 kg;
- kastanjer - 200 g;
- svisker - 150 g;
- kokt pølse - 150 g;
- bacon - 150 g;
- hvitløk;
- muskat;
- Laurbærblad;
- rosmarin;
- einebær;
- salt;
- pepper;
- trøffel - 1 stk.
- brandy;
- tørr hvitvin;
- smør - 2 ss;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- buljong.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell kastanjene med kaldt vann, tilsett salt, laurbærblader og noen einerbær. La den stå i 30-40 minutter. Sett deretter på fyr og kok i 30 minutter. Tøm i et dørslag for å tørke glassvannet og kastanjene.
Steg 2
Hell svisker med varmt vann og la stå.
Trinn 3
Hvis du har en hel kalkun, tarm den. Sett leveren og magen til side; du kan legge dem til fyllet. Syng fuglen over ild for å fjerne resterende fjær og lo. Du kan også fjerne bein hvis du ønsker det.
Trinn 4
Forbered fyllet. For å gjøre dette, legg vegetabilsk olje på bunnen av en stor stekepanne, tilsett kastanjer, skrelte og finhakket svisker og stek i 10-15 minutter på svak varme.
Trinn 5
Legg kokt pølse, kastanjer, svisker og baconskiver i en stor gryte. Tilsett salt, pepper og muskat. Hell den resulterende blandingen med konjakk (ta mengden etter eget skjønn). Bland alt grundig for å få en homogen blanding.
Trinn 6
Start nå kalkunen med den resulterende massen, legg en liten trøffel i midten og sy med tykke hvite tråder. Ikke fyll kalkunen for tett, ellers vil ikke kjøttet trekke og det blir tørt og seigt. Ha på noen skiver bacon og sett i kjøleskap i 2-3 timer.
Trinn 7
Etter det, gni kalkunen grundig med en blanding av salt og pepper og legg den i en dyp stekepanne. Tilsett vegetabilsk olje, rosmarin, løvblad og hvitløk.
Trinn 8
Legg kalkunen i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 2-3 timer. Steketiden avhenger av størrelsen på kadaveret. Dryss vin og buljong på den av og til under tilberedningen. Hev ovnens temperatur til maksimalt 15 minutter før måltidet er klart. For å sjekke om kjøttet er kokt, stikk kadaveret forsiktig med en skarp kniv. Det skal gi klar juice.
Trinn 9
Server kalkunen på et bredt tallerken uten å kutte fjærfe.
