Ferske sopper holder seg friske i 5 til 15 dager, avhengig av lagringstemperaturen. Det anbefales å behandle nyplukket sopp senest to til tre timer etter høsting. Hvis champignon har blitt gul, grå, muggen, mykgjort, er den ikke egnet for mat. Et stort antall skadelige og giftige mikroorganismer har allerede samlet seg i den.
Bruksanvisning
Sorter skogssoppen etter størrelse: liten, middels og stor for bedre bearbeiding. Små sopp behandles hele, mellomstore kan deles i en hette og et ben, og store kan kuttes i biter. Skrell den nedre delen av champignonbenet fra bakken og skjær av sopproten til selve beinet. Ormete steder er også avskåret. Om nødvendig skrelles huden også av hetten. Et rent, fuktig vaffelhåndkle kan også brukes til å tørke smuss av sopp.
Champignons skal skylles grundig under rennende vann, uten bløtlegging, slik at de ikke absorberer vann og blir smakløse. Hvis soppen er for liten, trenger du ikke å rengjøre hver sopp separat, du trenger bare å skylle dem i et dørslag under strømmen, og berøre den lett med hånden. Hell dem deretter på et tørt håndkle, tørk med en serviett. For lengre lagring anbefales sopp (både dyrket og vanlig skogssopp) å vaskes i vann med eddik og sitronsyre. Nok 1 skje eddik og syre per liter vann. For å forhindre soppen i å bli mørkere i fremtiden, legg dem i et dørslag og skåld med kokende vann minst to ganger.
I dagligvarebutikker og markeder selges det ofte dyrket sopp, som ikke trenger å skrelles i det hele tatt. Det er nok å skylle dem med vann og skåle med kokende vann. Da kan du lage mat fra dem. Det anbefales ikke å koke champignoner selv i 2 minutter, ellers mister de aromaen og den unike smaken. Tilbered en salat fra disse soppene, der forresten sopp blir satt rå. Bruk også ferske champignoner til grill, pizza, hvilken som helst hovedrett.
