Prototypen av pasta dukket opp i det gamle Kina. Ifølge legenden kom de til Europa takket være den beryktede Marco Polo. Likevel, hvordan lages pasta?
Pasta er et kulinarisk produkt i forskjellige lengder og former, laget hovedsakelig av hvetemel.
Stadier med å lage pasta:
1. Sikting og raffinering av mel
Prosedyren utføres på spesielle enheter. Melet går gjennom flere nivåer av sikter med forskjellig gjennomstrømning.
2. Klargjøring av vann (koking, desinfeksjon)
Vannet tilberedes i store tanker som må fornyes kontinuerlig.
3. Elte deigen
Tilberedt vann og mel blandes.
4. Bearbeiding av deigen
På dette stadiet begynner pasta å fjernstyre den formen som vi er vant til å se i hyllene. Den resulterende deigen blir presset, komprimert og kuttet.
5. Tørking og kjøling
Den siste fasen av produksjonen. De ferdige produktene tørkes ved høye temperaturer slik at all overflødig fuktighet fordamper. Dette etterfølges av kjøling. Etter denne prosedyren kan du allerede pakke og lagre de resulterende produktene.
Klassifisering av pasta
Det er vanlig å klassifisere pasta avhengig av original råvare. Det er tre grupper:
• Gruppe "A"
Durum hveteprodukter
• Gruppe "B"
Glassete hveteprodukter
• Gruppe "B"
Myke hveteprodukter
