Oppskriften på øl har vært kjent i lang tid, men variasjonen av denne drikken i smak, styrke, farge oppnås på grunn av et stort utvalg av komponenter og små forskjeller i tilberedningsprosessen.
Basen på øl er malt, humle, vann og gjær.
Malt er et spiret korn. Når man lager øl, brukes som regel byggmalt, som kan være lett, brent, avhengig av temperaturen der det spirede kornet ble tørket. Forskjellige farger malt brukes til forskjellige øltyper, eller det tilberedes blandinger.
Humle gir ølet stabilitet og holder det konserveringsfritt. Smaken til det fremtidige ølet er påvirket av humlenes bitterhet.
De viktigste stadiene av å brygge øl
1. Wort forberedelse.
Dette er å knuse malt, blande det med vann når temperaturen stiger. Som et resultat passerer sukker og nyttige enzymer fra malt i vann og danner urte med det. Resten av malten skilles fra urten i en filterpress.
2. Koke urten.
Den ferdige urten blandes med humle og kokes i omtrent seks timer, og i løpet av den tiden blir urten fargen på mørk honning. Den ferdige blandingen sendes til gjæringstankene.
3. Gjæring.
Gjær gjør øl til en alkoholholdig drikke. Gjæringstanker er enorme termoser som holder konstant temperatur. I dem blandes urten med gjær og gjæringsprosessen starter.
Avhengig av øltype kan gjæringen ta fra 14 til 28 dager. Hele tiden spiser gjæren på sukker fra urten og produserer alkohol og karbondioksid. Jo lenger gjæringsprosessen tar, jo sterkere blir ølet.
Ulike gjærstammer brukes i produksjonen av øl, så resultatet av gjæringen er annerledes. Hvis gjæren flyter opp etter slutten av gjæringen - ale er oppnådd, er produktet av bunngjæring av gjær en pils. Hver brygger dyrker sine egne gjærkulturer og spesialiserer seg på visse øl.
4. Filtrering og søl.
Etter gjæringens slutt filtreres ølet slik at det blir gjennomsiktig. Senere helles den i forfas - spesielle beholdere der ølet "roer seg" før det tappes på. Uten slik sedimentering skummer ølet tungt, og det vil være umulig å helle det i en beholder. Etter 8 timer helles ølet i bokser, flasker og fat.
