Den klassiske fiskesuppen preges av sin søte smak og rik gjennomsiktig buljong. For å tilberede en slik tallerken, bør du bruke en spesiell fisk, som lar deg få en duftende, litt klebrig buljong.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først av alt, vær oppmerksom på fisk som gjedde abbor, ruff, sik og abbor, laks, stjernestør, stør. Siden Russland har det blitt tilberedt en "hvit" fiskesuppe med gjennomsiktig buljong og hvitt kjøtt fra disse tider. Og det "svarte" øret er hentet fra ost, karpe og asp. Hva er forskjellen mellom disse rettene? Tradisjonelt ble "hvit" fiskesuppe krydret med løk, som klargjorde buljongen og absorberte overflødig fett. En klype safran ble tilsatt en fiskesuppe laget av rød fisk. Smaken av fisk, som det "svarte" øret ble hentet fra, ble satt av med nellik og sort pepper.
Steg 2
Hvilken fisk som er best for fiskesuppe, bestemmer hver kokk selv. Imidlertid er gourmeter enige om at matlaging av fiskesuppe fra en fiskeart er forgjeves å oversette produkter. Brukes til å tilberede buljong med opptil 4 typer fisk. I et prefabrikkert øre koker du først liten beinfisk, for eksempel en ruff. Det er kjøttet hans som gir buljongen en spesiell klebrighet. Fjern den deretter fra gryten og legg den større fisken i buljongen. I dette tilfellet vil øret vise seg å være rikt og utrolig appetittvekkende. Vær oppmerksom på at rød fisk ikke brukes i det prefabrikkerte øret, dette kan føre til reduksjon i smak.
Trinn 3
Den beste fisken til fiskesuppe er selvfølgelig fersk. Imidlertid kan til og med nyfanget fisk ødelegge en tallerken hvis den ikke tilberedes riktig. Senk fisken i vannet først etter å ha kuttet av hodet og gjellene. I mange raser begynner gjellespaltene å smake bittert når de kokes. Prøv også å ikke koke fisken, kjøttet skal bare bevege seg litt fra beinene.
Trinn 4
For matlaging av fiskesuppe er sjø- og elvefisk perfekt. Imidlertid er det raser som ikke anbefales for bruk i øret. Disse inkluderer sildesorter: Iwashi, gobies, makrell. Det anbefales ikke å koke brasme, mort, vær til fiskesuppe, da de ikke gir en uttalt lukt og smak, noe som ikke er likt av mange kjennere av klassisk fiskesuppe. Hvis fisken du vil ha ikke er til stede, kan du prøve disse typene. Fisken skal imidlertid kokes og krydres med rikelig med friske urter, sort pepper og løk.
