Trenger jeg til og med å steke grønnsaker til suppe, saus, saus? Dette spørsmålet blir ofte stilt av vertinner. Er det ikke lettere å legge alt i en kjele på en gang og ikke kaste bort dyrebar tid på denne prosessen? La oss prøve å forstå dette problemet.
Hva er forskjellen mellom steking og bruning
Steking er prosessen med å koke (steke) grønnsaker og røtter i en panne i fett med middels eller høy varme (t = 150-160 ° C), samt det resulterende produktet.
Hvis denne prosessen skjer over svak varme, kalles dette sautéing ("hvit sautéing"). Som regel stiger temperaturen under bruningen ikke over 105-120 grader, noe som øker tiden, men lar deg bevare alle næringsstoffene så mye som mulig. I tillegg til de første kursene brukes den til å tilberede hvite sauser.
Noen ganger kalles steking "rød sauté", siden denne spesielle varianten brukes til å lage røde (mørke) sauser og saus.
Hva steking gir
Steking gjør budoen bedre. Dette skjer på grunn av at fettet i oljen "fanger" aromaene, og forhindrer dem i å forfalle. Hvis du bare legger alt i vann og begynner å lage mat, blir resultatet en blanding av kokte grønnsaker med en enkelt, ganske mild smak, siden de fleste aromaene rett og slett vil fordampe eller gå i oppløsning under tilberedningen. Dette kan sammenlignes med lyden av rene toner uten overtoner i musikk: du får en ganske kjedelig og ubehagelig lyd, men legger til overtoner og du vil høre et helt annet stykke!
Myter om farene ved stekt mat
Hovedargumentet mot å steke grønnsaker til suppe er myten om at de er veldig helseskadelige. Faktisk, hvis slike produkter tilberedes i samsvar med teknologien, er de ikke farlige!
Et annet argument mot steking er oppfatningen om at kaloriinnholdet i retten økes kraftig. Langt ifra! Mye avhenger av hvilken type fett (olje) du bruker, men uansett er innholdet av denne ingrediensen ikke så høyt at det i stor grad vil øke fettinnholdet og kaloriinnholdet i suppen.
Videre, med hvit sautering, kan ikke olje brukes i det hele tatt! Denne prosessen utføres ved en relativt lav temperatur (~ 115 ° C), så vanlig kjøttkraft er perfekt som en fettkomponent. Når buljongen slutter å koke, akkumuleres fettdråper på toppen, som brukes til sautering.
Hvilke produkter du skal bruke til steking
I tillegg til de "klassiske" løkene og gulrøttene, blir søte "paprika" (helst rød), tomatpuré eller friske tomater og røtter satt i steken.
Finhakk løk og paprika, rasp gulrøtter. Du kan bruke røde løk, som vil gi en veldig lett "nøtteaktig smak", men husk at denne ingrediensen ikke ser veldig fin ut i suppen på grunn av den gråaktige fargen.
Ha tomatpastaen mot slutten, og friske tomater helt i begynnelsen, ellers kan suppen fort forringes.
Det er mest praktisk å vaske tomatene, kutte i to og rive slik at huden blir igjen i hendene.
Fra røttene legges roten av selleri, pastinakk og persille i steken. Du kan også bruke en selleristengel.
All slags krydder og krydder for å opprettholde maksimal smak skal også tilsettes til steking (sautering).
Hvilke supper tilberedes ikke?
Ikke alle første retter krever steking av grønnsaker. For eksempel setter de ferske løk i kharcho eller kjøttkål, men dette skyldes særegenheter ved tilberedningen av disse rettene; i tillegg brukes ikke andre grønnsaker i disse rettene (unntatt tomater og sylteagurk).
