Navnet på den nasjonale finske retten Kalakukko oversettes bokstavelig talt som "Fish Rooster". Men ikke vær redd - dette er ikke en mutant, men en utrolig deilig rugdeigkake med fiskfylling, opprinnelig fra provinsen Savo. Den stekes veldig lenge - minst 3 timer ved lav temperatur. For fylling, etter tradisjon, brukes hele vendelen, og i så lang koketid blir fiskebenene mykgjort til spiselig tilstand. Imidlertid kan vi bruke absolutt hvilken som helst fisk eller fiskefilet. Smult, løk og fløte må tilsettes fyllet. Verdt å prøve!
Du vil trenge:
For testen:
400 gram rugmel (eller 200 gram rug og hvetemel hver);
1 glass varmt vann;
50 gram smør;
1 ts salt.
For fylling:
800 gram fiskefileter (noen);
2 løk;
200 gram smult;
50 ml tung krem;
en haug med dill;
salt og malt pepper (etter smak);
eggeplomme av 1 egg for å smøre kaken.
Oppløs saltet i vann. Tilsett vann, mykt smør i melet, elt deigen og legg den i kjøleskapet i en halv time. Finhakk fisken, løk og bacon, hakk dill. Eventuelt kan du bla alle disse produktene gjennom en kjøttkvern. Du kan steke fisken i smult, men dette er ikke nødvendig. Hell i fløte, salt og pepper. Bland alt grundig.
Det er to måter å danne en kake på:
Metode 1: Del deigen i to deler (større og mindre), rull ut en mindre del, overfør til et bakeplate, legg fyllet på deigen; fra resten av deigen, rull ut den andre sirkelen med større diameter, dekk fyllingen med den og klyp kantene.
Metode 2: rull ut en stor sirkel fra hele deigen, legg fyllet i midten, klyp kantene øverst på paien, legg på et bakeplate.
Hakk paien flere steder, smør overflaten med eggeplomme. Stekes over svak varme på 150 grader i minst tre timer. Smør toppen av paien med smør i bakeprosessen flere ganger. Hvis kaken begynner å brenne, kan du dekke den med folie.
"Fiskehane" er god både varm og kald. Finnene spiser det på en uvanlig måte: de kutter av toppen av brødet, og velger deretter fyllet med en skje og bryter gradvis av brødbiter langs kantene. Tradisjoner foreskriver også å vaske fiskekaken med melk eller kefir.
