Duesrygg og bryster har blitt tilberedt siden det gamle Egyptens dager. Denne maten var populær både i det antikke Roma og i middelalderens Europa. Villduer ble ansett som billig og rimelig kjøtt, mens husduer ble ansett som deilige. Nå er det mer enn tretti arter av "kjøtt" duer, og noen typer ville fugler og postfugler er også egnet for matlaging.
Hvordan kokes duer
Duekjøtt er mørkt og fett, mest av alt i kadaveret er konsentrert på ryggen og brystet, mens resten av fuglen er ganske beinete. Det er derfor duene tilberedes enten hele eller bare de kjøttfulle delene. Eldre fugler er tørre og knapt spiselige. Duekjøtt er lettfordøyelig, rikt på proteiner, vitaminer og mineraler og passer til en rekke gourmetretter.
Smaken på duekjøtt avhenger av maten fuglen spiste. Husduer spesielt matet med mais og korn har en forutsigbar søt nøtteaktig smak.
Oftest blir duer bakt, ferdigsmurt eller pakket inn i bacon. I Spania og Frankrike tilberedes konfitt fra disse fuglene - kjøtt stuet i lang tid i sin egen juice på svak varme. Vilde og "gamle" duer brukes i gryteretter. I kinesisk mat er duekjøtt en festlig rett; hele fugler friteres. En kjent kantonesisk due kjøttrett, fugler blir stuet i en blanding av risvin og soyasaus og deretter stekt i kokende olje. Duene stekes også på Java og Sudan, ferdig krydret med hvitløk, koriander og gurkemeie. Ristede duer i orientalsk stil blir ofte ledsaget av couscous. Duer i europeisk stil serveres vanligvis med hvitløk eller kastanjepuré, stuet kål, linser og svisker.
"By" -duer, på grunn av det uhygieniske kostholdet, er uegnet til mat.
Pigeon Meat Dishes
Den enkleste dueretten er en saftig og aromatisk bryststek. Du vil trenge:
- 1 duebryst
- 5 ss olivenolje;
- 5 hvite stilker av unge purre;
- 1 ss honning.
Krydder som laurbærblad, persille, timian er godt egnet til duekjøtt, en due er smaksatt med rødvin eller konjakk.
Forvarm en tung skillet. Pensle duebrystet med en spiseskje olje og stek i 1-2 minutter på hver side. Fjern fra varmen, sett til side i en varm tallerken og dekk med folie. Smelt honningen i samme stekepanne, tilsett en skje olje og surr purrestilkene til de er lys gyldenbrune. Visp gjenværende olje og eddik. Tilsett purre i duen, skjær kjøttet i skiver, hell over sausen og server.
Det er også enkelt og enkelt å bake en due i ovnen. For to fuglebryster trenger du:
- zest av 1 appelsin;
- 1 ss rosmarinblader;
- 4 skiver bacon;
- 1 ss olivenolje.
Forvarm ovnen til 180C. Pakk duebrystene i cellofan og slå lett med en hammer. Gni med appelsinskall og rosmarin, pakk inn bacon. Legg brystene i en bakebolle, sett i ovnen og stek i 7-10 minutter. Du kan servere disse brystene med en salat av spinatblader og skrelte appelsinskiver.
