Røkt pølse er et produkt som er i stand til å opprettholde sine forbrukeregenskaper i lang tid. Imidlertid har den også en viss holdbarhet, og deretter anbefales det ikke å bruke den.
Røkt pølse er et generisk navn for en stor gruppe pølser, og det vanligste trekket er at de blir røkt under produksjonsprosessen. Denne prosedyren er i sin tur prosessering av produktet med røyk hentet fra spesielle brennbare råvarer, hvor pølser får en spesifikk aroma og spesielle egenskaper som gjør at de kan lagres lenger i sammenligning med ubehandlede produkter.
Kokte røkt pølser
En av kategoriene røkt pølser er kokte røkt pølser. Som navnet på denne kategorien tilsier, utsettes produktene som er relatert til den to: de blir først kokt og deretter røkt. For eksempel inkluderer denne kategorien forskjellige typer cervelater - "Korn", "Moskva" og andre.
Som et resultat av slik bearbeiding får kokte røkt pølser muligheten til å oppbevares uten kjøleskap, det vil si ved romtemperatur i en periode på opptil tre dager. Hvis en slik pølse lagres i kjøleskapet, øker holdbarheten når pakken åpnes til 15 dager. Den forseglede pølsen, hvis den er vakuumpakket eller i en spesiell atmosfære, kan lagres i opptil 25 dager.
Halvrøkt pølser
Fremgangsmåten for å tilberede halvrøktede pølser er enda mer komplisert: de blir først stekt, deretter kokt, og først etter det blir de røkt. I løpet av en slik prosessering viser det seg imidlertid at røyketiden til slike pølser viser seg å være noe kortere enn ved tilberedning av kokte røkt pølser, og ettersmaken av røyk er til slutt mindre uttalt. Holdbarheten til slike pølser ligner kokte røkt pølser: ikke mer enn 3 dager - ved romtemperatur, ikke mer enn 15 dager - i kjøleskapet når pakken åpnes, ikke mer enn 25 dager - i kjøleskapet i en forseglet form.
Rå røkt pølser
Rå røkt pølser skiller seg betydelig fra de to foregående gruppene i måten de tilberedes på. Så hvis varmeproduksjon med produkter med røyk brukes til fremstilling av kokte røkt og halvrøkt pølse, tilbereder tilberedning av ukokte røkt pølser langtidsbehandling av produktet ved en temperatur som ikke overstiger 25 grader. Hele prosessen tar vanligvis minst en måned, som et resultat av at det ferdige produktet mister en betydelig mengde fuktighet og gjæres.
På grunn av dette blir holdbarheten til rårøktede pølser merkbart lengre sammenlignet med andre produktgrupper i kategorien røkt kjøtt. En åpnet pakke med rå røkt pølse kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned. I forseglet form forlenges holdbarheten betydelig: For eksempel anbefaler produsenter vanligvis å bruke den innen fire måneder, men i praksis, forutsatt at temperaturen holdes på ca + 4 ° og normal fuktighet, er holdbarheten i kjøleskapet praktisk talt ubegrenset.
